1. Pulire i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure e le punte e metteteli in una terrina con acqua acidula con succo di limone

2. Mettete al fuoco una caldaia con vino bianco e aceto (nella proporzione di quattro parti di vino e una parte di aceto) con quache chiodo di garofano e un pò di sale

3. Quando la miscela vino aceto bolle, mettetevi i carciofi e fateli cuocere al dente

4. Sgocciolateli, lasciateli asciugare, con le foglie rivolte verso basso, tra due panni, il giorno successivo sistemateli nei vasi, aggiungendo pezzettini d'aglio e pepe in grani

5. Pressate aiutandovi con un mestolo di legno e coprite d'olio d'oliva chiudendo i vasi.