1. Mettete in una ciotola la farina, aggiungete il lievito sciolto in un dito d'acqua tiepida (sottolineo un dito), l'uovo intero, lo zucchero, il sale, il burro sciolto, l'aroma di arancio e impastate aggiungendo tanto latte a temperatura ambiente fino a raggiungere la consistenza di un panetto morbido

2. Infarinate leggermente il piano di lavoro (ricordate che il piano di lavoro deve essere sempre di marmo o di un materiale antiaderente e mai di legno.

3. il legno fa attaccare la pasta e quindi voi siete costrette ad aggiungere sempre farina), quindi versate l'impasto che dovrà risultare un pò attaccaticcio

4. Incominciate a lavorarlo e man mano che lo lavorate, vi accorgerete che non si attaccherà più alle vostre mani, lavoratelo molto energicamente e per almeno 10 minuti (non stancatevi perchÈ ne vale la pena)

5. Rimettete il panetto così ottenuto di nuovo nella ciotola, accendete per un pò il forno, fatelo solo riscaldare, spegnetelo e mettete la ciotola con il panetto, il suo volume dovrà raddoppiare, (d'estate impiega meno tempo a lievitare)

6. Quando la lievitazione è avvenuta, rispolverate con la farina il piano di lavoro ( la farina dev'essere un velo) e reimpastate il panetto per altri 10 minuti, foderate una teglia con carta forno e incominciate a fare le forme .come le vogliamo fare? .facciamo le brioschine .prendete un pezzetto di pasta grande quanto una patata un pò più piccola di una media, lavoratela e dategli la forma rotonda, schiacciatela leggermente e mettetela nella teglia

7. Potete fare anche qualche treccia .allora tagliate 3 pezzetti di pasta, per ogni pezzetto fate un bastoncino lungo 15 cm, mettete davanti a voi i tre bastoncini, unite le tre estremità insieme e con le tre code fate la treccia, alla fine unite di nuovo le altre tre estremità, ( con mezzo kg di farina faccio 2 trecce giganti) con questa pasta potete fare anche i cornetti e verranno fuori i cornetti a pasta briosche

8. Per fare i cornetti dovete stendere la pasta con il matterello, e ricavare dei triangoli con il pizzo molto lungo, incominciando dalla base più piccola incominciate ad arrotolare per finire la chiusura sul pizzo del triangolo

9. Adesso rimettete le briosches così composte nella teglia di nuovo nel forno e fatele rilievitare; quando saranno lievitate, accendete il forno a 180° per almeno 5 minuti e infornate le briosches, state molto attente perchÈ questa è una pasta che subito si colora

10. Quando saranno belle dorate toglietele e tenete subito pronto un'uovo sbattuto e con il pennello spennellate una alla volta molto velocemente finchÈ sono calde.