1. Preparare il ripieno: cuocere la carne in una pentola con olio e cipolla, senza farla rosolare ma lasciandola morbida, lasciarla raffreddare e quindi metterla in un'insalatiera, aggiungervi le mozzarelle tritate finemente, la noce moscata grattuggiata, il parmigiano, la mollica tritata(precedentemente bagnata col latte e senza strizzarla)e un po' di sale; Con le mani amalgamare il tutto

2. Il ripieno è pronto

3. Preparare la pasta: 5 uova e 800g circa di farina 00, la pasta non deve essere nè troppo morbida e nè troppo dura, quindi tirarla e tagliare la pasta in quadrati di 15 cm circa di lato e poi lessarli un po' alla volta (per circa 2 minuti l'uno), una volta lessati immergerli subito in un recipiente con acqua fredda poi strizzarli uno a uno, stenderli, aggiungere il ripieno e arrotolate

4. Metterli in una teglia precedentemente inburrata (dovrebbero venire 25 cannelloni circa)

5. Prepariamo un sugo: Facile e tutto a crudo, un pò d'olio, pomodoro cipolla e 25g circa di burro

6. In fine spargete il sugo sui cannelloni (già nella teglia), aggiungete il parmigiano e qualche noce di burro quà e là e mettete in forno a 180°C per circa mezz'ora (levateli quando vedete che sopra sono ben cotti).