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RISOTTO AI FRUTTI DI MARE AL PROFUMO DI PEPERONI
Un risotto dal sapore raffinato,dove l'abbinamento dei peperoni, dal gusto così forte, non "disturba" affatto quello delicato dei frutti di mare! Ho fatto un'ottima figura! Infatti non ne è avanzato neanche un pò, perchè qualcuno ha fatto anche il bis...peccato che non ne fosse rimasto a sufficienza x tutti!;)
Ingredienti
• 500 gr. di riso superfino Roma (x risotti)
• 3 peperoni (verde, giallo e rosso)
• 1 kg. di frutti di mare misti (cozze e vongole)
• 2 calamari
• 1 cipolla
• 5 spicchi d'aglio
• 1 limone (il succo)
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 dose/bustina di zafferano
• q.b. rosmarino secco macinato
• q.b. salvia secca macinato
• q.b. peperoncino secco macinato
• q.b. pepe nero in grani da macinare
• q.b. sale
• q.b. olio e.v.o.
• q.b. prezzemolo fresco tritato
• q.b. basilico fresco spezzettato
• 2 cucchiai di parmigiano gratt.
Preparazione
1. - Mettere le vongole in una bacinella di acqua salata(cambiandola almeno un paio di volte) per farle spurgare.
2. - Lavare bene le cozze, ed eliminare il bisso.
3. - Staccare le teste e i tentacoli dalle sacche dei calamari
4. - Privarle degli occhi e del becco, e pulire le sacche della penna e di tutta la pelle
5. - Quindi lavarle sotto l'acqua corrente e asciugarle
6. - Riempire una pentola di acqua e portarla ad ebollizione.
7. - Nel frattempo lavare i peperoni,dividerli a metà per il lungo ed eliminare il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni.
8. - Quindi tagliarli a falde e poi a listarelle piccole.
9. - Affettare finemente o tritare la cipolla, e metterla a rosolare in una padella con poco olio, 2 spicchi d'aglio schiacciati (da eliminare a fine cottura) e i peperoni
10. - Salare, pepare e aromatizzare con rosmarino e salvia
11. - Nel frattempo, in una casseruola a bordi alti con poco olio, 2 spicchi d'aglio e il vino, mettere le vongole e le cozze ben sciacquate.
12. - Man mano che si aprono, sgusciarle (lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale), metterle da parte e filtrare il brodetto che si è formato.
13. - Nella stessa padella, rimettere il brodetto di cottura di cozze e vongole, l'ultimo spicchio d'aglio, e i calamari tagliati a pezzi piccoli,e farli cuocere per una decina di minuti (finchè non diventeranno di colore rosa).
14. - Terminata la cottura sia dei peperoni che dei calamari, unirli alle cozze e alle vongole e tenere da parte in caldo,tutto insieme.
15. - Quando l'acqua raggiunge il bollore, salarla e aggiungere lo zafferano in polvere, quindi versare il riso e portarlo a cottura (ci vorranno circa 15 minuti).
16. - Rimettere sul fuoco il sughetto di frutti di mare e peperoni, e aggiungere il riso scolato velocemente con una schiumarola.
17. - Aggiungere il succo del limone, rimestando continuamente.
18. - Infine dare una macinata di pepe nero, spolverare col parmigiano e col prezzemolo e il basilico mescolando bene prima di spegnere il gas.
19. - Decorare con le cozze e le vongole tenute dentro i loro gusci e tappare la pentola.
20. - Lasciar insaporire per 5 minuti, dopodichè servire.
2. - Lavare bene le cozze, ed eliminare il bisso.
3. - Staccare le teste e i tentacoli dalle sacche dei calamari
4. - Privarle degli occhi e del becco, e pulire le sacche della penna e di tutta la pelle
5. - Quindi lavarle sotto l'acqua corrente e asciugarle
6. - Riempire una pentola di acqua e portarla ad ebollizione.
7. - Nel frattempo lavare i peperoni,dividerli a metà per il lungo ed eliminare il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni.
8. - Quindi tagliarli a falde e poi a listarelle piccole.
9. - Affettare finemente o tritare la cipolla, e metterla a rosolare in una padella con poco olio, 2 spicchi d'aglio schiacciati (da eliminare a fine cottura) e i peperoni
10. - Salare, pepare e aromatizzare con rosmarino e salvia
11. - Nel frattempo, in una casseruola a bordi alti con poco olio, 2 spicchi d'aglio e il vino, mettere le vongole e le cozze ben sciacquate.
12. - Man mano che si aprono, sgusciarle (lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale), metterle da parte e filtrare il brodetto che si è formato.
13. - Nella stessa padella, rimettere il brodetto di cottura di cozze e vongole, l'ultimo spicchio d'aglio, e i calamari tagliati a pezzi piccoli,e farli cuocere per una decina di minuti (finchè non diventeranno di colore rosa).
14. - Terminata la cottura sia dei peperoni che dei calamari, unirli alle cozze e alle vongole e tenere da parte in caldo,tutto insieme.
15. - Quando l'acqua raggiunge il bollore, salarla e aggiungere lo zafferano in polvere, quindi versare il riso e portarlo a cottura (ci vorranno circa 15 minuti).
16. - Rimettere sul fuoco il sughetto di frutti di mare e peperoni, e aggiungere il riso scolato velocemente con una schiumarola.
17. - Aggiungere il succo del limone, rimestando continuamente.
18. - Infine dare una macinata di pepe nero, spolverare col parmigiano e col prezzemolo e il basilico mescolando bene prima di spegnere il gas.
19. - Decorare con le cozze e le vongole tenute dentro i loro gusci e tappare la pentola.
20. - Lasciar insaporire per 5 minuti, dopodichè servire.
Sonica
0,0 (9)
Per diminuire notevolmente i tempi di preparazione, che daranno cmq un soddisfacente risultato, si possono sostituire i peperoni freschi con quelli già pronti grigliati (o anche in aggiunta, quelli in agrodolce),un barattolo e con una confenzione di frutti di mare misti, surgelata, da 500 gr.
Sonica
0,0 (9)
Un risotto dal sapore raffinato,dove l'abbinamento dei peperoni, dal gusto così forte, non "disturba" affatto quello delicato dei frutti di mare! Ho fatto un'ottima figura! Infatti non ne è avanzato neanche un pò, perchè qualcuno ha fatto anche il bis...peccato che non ne fosse rimasto a sufficienza x tutti!;)