da aggiungere all'impasto di ricotta-patate-uova-parmigiano anche un po' di noce moscata.per il sugo ,i tortelli con le patate, sono ottimi con un bel ragu'di carne o cinghiale

e pensare che erano il mangiare povero dei montanari quando all'inverno non c'erano verdure nell'orto la mia mamma mette nel ripieno anche un po' di lardo tritato con prezzemolo e aglio che buoni

Nell'Alto Mugello il ripieno dei tortelli di patate viene fatto, (salvo qualche piccola variante) come segue: si trita finemente uno spicchio d'aglio e si fa scaldare in olio. Appena l'olio ha preso il bollore si versa il tutto nelle patate passate, si aggiunge prezzemolo a crudo tritato finemente, sale, parmigiano grattato e noce moscata. Sono ottimi con un sugo rustico fatto con manzo, maiale e funghi porcini secchi. Provate e poi ne riparliamo!!!

mia mamma è originaria della zona sul confine tra toscana ed emilia...lei nel ripieno, oltre le uova, il parmiagiano e la noce moscata mette della salsiccia non troppo pepata fatta precedentemete rosolare. poi li condisce con ragù (non troppo pomodoroso)e parmigiano. variante veramente valida. byez

sono molto golosi conditi con sugo di funghi, oppure con gorgonzola e noci!!!!