1. Disponete la pasta frolla su un piano di lavoro e con la base di uno stampo da plum cake incidete un rettangolo che cuocerete in forno caldo a 180°C per 20 minuti

2. Nel frattempo fate ammorbidire in acqua fredda la gelatina

3. In una ciotola, mescolate la ricotta allo yogurt, unite lo zucchero e fatelo sciogliere nel composto

4. Unite la gelatina, mescolate per incorporarla in modo omogeneo e aggiungete le pesche sbucciate e tagliate a cubetti

5. Versate il composto in uno stampo da plum cake che avete bagnato precedentemente e foderato di pellicola trasparente, ricoprite il tutto con il rettangolo di pasta frolla ormai fredda, e tenete nel freezer per almeno 3 ore

6. Sformate e servite a fette.