Le pesche sono frutti estivi succosi e profumati, perfetti da gustare freschi e molto versatili in cucina. Si mangiano al naturale, ma sono ottime in macedonie, yogurt e frullati, dove aggiungono dolcezza e aroma. In pasticceria entrano in crostate, torte soffici e crumble, e cotte diventano una composta ideale per farciture e gelati. In versione salata, le pesche si abbinano bene a formaggi freschi e stagionati, prosciutto crudo e insalate con rucola e frutta secca, creando contrasti dolce-sapidi. Grigliate pochi minuti, accompagnano carni bianche e barbecue, esaltando la nota caramellata. Per una salsa veloce, cuocile con poco zucchero e limone e frulla. Scegli varietà mature e profumate per ottenere il massimo gusto, e bilancia con una nota acida per renderle più brillanti.

Scegli pesche integre, profumate e leggermente cedevoli al tatto, senza ammaccature profonde o muffe. Se sono acerbe, lasciale maturare a temperatura ambiente in un sacchetto di carta, lontano dal sole diretto. Quando sono mature, conservale in frigorifero nel cassetto della frutta e consumale entro 2-3 giorni, così restano succose. Lavale solo prima dell'uso e asciugale bene. Per conservarle più a lungo, tagliale a spicchi e congelale su un vassoio, poi trasferiscile in sacchetto: saranno perfette per frullati e dolci. Le pesche molto mature sono ideali per composte e marmellate. Evita di stiparle: si ammaccano facilmente. Se vuoi mantenere aroma, lascia tornare a temperatura ambiente 15 minuti prima di servire.

In Italia le pesche sono un simbolo dell'estate, coltivate in molte aree del Nord e del Centro, con produzioni importanti in Emilia-Romagna e in altre zone vocate alla frutticoltura. Nei mercati estivi compaiono varietà diverse per polpa e profumo, e molte famiglie le usano per marmellate e conserve da dispensa, sfruttando i frutti più maturi. In diverse tradizioni regionali le pesche finiscono in dolci semplici da forno, spesso preparati per merenda, oppure in macedonie servite a fine pasto. L'abbinamento con prosciutto crudo è diventato un classico moderno delle tavole italiane, soprattutto in estate, perché unisce dolcezza e sapidità in modo immediato. Anche la pesca grigliata, oggi molto diffusa nei ristoranti, richiama l'abitudine contadina di cuocere la frutta sul fuoco per renderla più dolce. Le pesche raccontano un'Italia di frutteti, mercati e cucina stagionale, dove il profumo del frutto maturo segna il ritmo delle giornate calde.