1. In una terrina, lavorate per bene i tuorli delle uova con lo zucchero e il sale

2. Aggiungete la farina a pioggia e lentamente, gli albumi montati a neve

3. Mescolare con molta la pasta fino a quando risulti liscia e morbida

4. Imburrare una teglia di forma rettangolare e rivestirla con un foglio di carta oleata imburrata, versarvi il composto e stenderlo per bene uniformemente; passare in forno caldo per 8-10 minuti circa

5. Sfornare il dolce ancora caldo, appoggiatelo su un canovaccio spalmare su tutta la superficie la crema di ricotta, spolverare con la cannella e avvolgerlo su se stesso (aiutandovi con il canovaccio, dove avrete appoggiato inizialmente il dolce)

6. Fasciare e mettere in frigorifero per un paio d'ore, togliere il dolce dal canovaccio e spolverare con abbondante zucchero al velo.