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CANTUCCI DI PRATO
Questo è un biscotto che ben si addice in tutte le stagioni, si conserva per alcuni giorni mantenedo la sua fragranza intatta. Insomma un biscotto che possiamo tenere per ogni occasione.
Ingredienti
• 400 g di Farina 00
• 130 g di Zucchero
• 150 g di Mandorle sgusciate ma da pelare
• 3 g di Semi di anice
• 3 Uova intere
• 2 tuorli
• 3 g di sale
• 4 g di Bicarbonato di ammonio
• q.b. di Latte
• q.b. di burro
Preparazione
1. Mischiare la farina con zucchero, bicarbonato di ammonio, sale e semi di anice
2. Disporre a fontana e rompere due uova e due tuorli (un uovo serve per dopo)
3. Manipolare bene aggiungendo dopo poco le mandorle fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente, se serve, aggiungere il latte per rendere l'impasto di consistenza lavorabile (altrimenti niente).
4. Dividete la pasta in 4 o 5 parti e modellate ogni parte a filoncino(calcolate un cilindro di diametro 3 cm)
5. Disponete in una teglia unta con il burro, tenedo distanti i filoncini l'un l'altro di 3 cm
6. Schiacciate il cilindro in modo da dare una forma a voi gradita, spennellate il tuorlo dell'uovo rimasto sui filoncini cosi disposti ed infornate per 15/20 minuti a 200°C.
7. Estraete poi i filoncini e tagliateli a mo' di cantuccio(preferibile un taglio a 45 gradi).
8. Rimetteteli in forno per altri 5 minuti per finire di asciugare(potete anche allungare il tempo finchÈ otterrete un colore a voi più gradito tenendo conto che il cantuccio indurisce sempre più)
9. E' tradizione toscana accompagnare i cantucci con il VINSANTO
10. (ottimi "inzuppati")
2. Disporre a fontana e rompere due uova e due tuorli (un uovo serve per dopo)
3. Manipolare bene aggiungendo dopo poco le mandorle fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente, se serve, aggiungere il latte per rendere l'impasto di consistenza lavorabile (altrimenti niente).
4. Dividete la pasta in 4 o 5 parti e modellate ogni parte a filoncino(calcolate un cilindro di diametro 3 cm)
5. Disponete in una teglia unta con il burro, tenedo distanti i filoncini l'un l'altro di 3 cm
6. Schiacciate il cilindro in modo da dare una forma a voi gradita, spennellate il tuorlo dell'uovo rimasto sui filoncini cosi disposti ed infornate per 15/20 minuti a 200°C.
7. Estraete poi i filoncini e tagliateli a mo' di cantuccio(preferibile un taglio a 45 gradi).
8. Rimetteteli in forno per altri 5 minuti per finire di asciugare(potete anche allungare il tempo finchÈ otterrete un colore a voi più gradito tenendo conto che il cantuccio indurisce sempre più)
9. E' tradizione toscana accompagnare i cantucci con il VINSANTO
10. (ottimi "inzuppati")
ombretta70
0,0 (1)
Per chi non lo sapesse, il bicarbonato di ammonio non è altro che ammoniaca per dolci in sali(polvere biancastra),che si trova nelle drogherie della tua città.Vi consiglio oltre al VinSanto ,come abbinamento,un passito friulano D.O.C.G. dell'azienda Mulino delle Tolle vini Aquileia.Si chiama "Tolle di Tolle" ed è un Picolit passito al graticcio con profumi ed aromi molto intensi,"provare per credere"!!
onoratobru
0,0 (1)
Questo è un biscotto che ben si addice in tutte le stagioni, si conserva per alcuni giorni mantenedo la sua fragranza intatta. Insomma un biscotto che possiamo tenere per ogni occasione.
onoratobruno
0,0 (1)
Cara lucia il bicarbonato di ammonio si trova nelle farmacie e serve per la lievitazione,si può sostituire con normale lievito per dolci,ma si perde il gusto caratteristico del vero cantuccio di prato.Ricorda di comperarne il poco che ti serve perche va conservato a temperatura da frigo.Ti consiglio vivamente il bicarbonato di ammonio.
Simona
0,0 (1)
Ho preparato questo biscotto,e debbo dire che ottimo, anche se ho fatto un unico salsicciotto e mi sono venuti molto grandi.Io ho messo il bicarbonato di calcio però ( quello normale per intendersi) con il bicarbonato di ammonio viene ancora meglio? Ma dove lo trovo? Al supermercato non lo ho trovato.
lucia76
0,0 (1)
Perdonate l'ignoranza
ma cos'é il bicarbonato di ammonio? E mi domando, può essere sostituito con la stessa quantità di lievito per dolci?!?!? 
Vorrei provare ad eseguire questa ricetta perché i cantucci che si trovano in commercio non sempre mi soddisfano 
...
GRAZIEEEEEE