Ricetta di: Francesco

PIZZA ITALIANA CON BIGA

Name: PIZZA ITALIANA CON BIGA
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: per la biga:; kg1 farina 00 tipo manitoba; kg 0,450 acqua; 8 grammi di lievito di birra; per l'impasto:; kg 0,150 farina 00 tipo manitoba(anche 00 normale va bene in que; kg 0.100 acqua; gr 22 sale; kg0,05 olio extravergine di oliva oliva

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Questa pizza è caratterizzata dall'alta digeribilità e friabilità. TRUCCO: è possibile congelare le pizze dopo aver dato forma per un successivo e pronto uso.

Ingredienti

per la biga:
kg1 farina 00 tipo manitoba
kg 0,450 acqua
8 grammi di lievito di birra
per l'impasto:
kg 0,150 farina 00 tipo manitoba(anche 00 normale va bene in questa fase)
kg 0.100 acqua
gr 22 sale
kg0,05 olio extravergine di oliva oliva

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Difficoltà

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2,8 (9)

Preparazione

1. Per la Biga:

2. Impastare la farina, l'acqua e il lievito fino ad amalgamare la farina(impastare senza far diventare liscio l'impasto, massimo 5 minuti)

3. Far riposare l'impasto cosi ottenuto per 12-18 ore

4. Per l'impasto:

5. Impastare la biga (circa 1,45 kg) con la farina olio e sale (da aggiungere verso la fine) fino ad ottenere un impasto liscio

6. Far riposare per circa 40 minuti.

7. Spezzare in porzioni da stendere sulla teglia o su mattone.

8. Cuocere a 180-210°C in 7-9 minnuti circa.

9. Buon Appetito

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Francesco

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Questa pizza è caratterizzata dall'alta digeribilità e friabilità. TRUCCO: è possibile congelare le pizze dopo aver dato forma per un successivo e pronto uso.