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Ricetta di Redazione
CARBONATA
"Infarinare la carne e farla rosolare nel burro da entrambi i lati. Quindi togliere lo spezzatino dalla pentola, mettervi le cipolle tagliate a fette sottili, e farle appassire, aggiungere nuovamente la carne e proseguire la cottura aggiungendo di volta in volta il vino rosso. Regolare di sale e pepe...
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Ricetta di Redazione
CARCIOFI AL PARMIGIANO
"Tritare grossolanamente prezzemolo e basilico ed unire mezzo spicchio d'aglio schiacciato. In una terrina versare sul trito il parmigiano, il pane, il sale e mescolare. Mondare i carciofi, allargare la parte interna e riempirla con il composto precedentemente preparato. Disporre in una teglia da for...
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Ricetta di Redazione
CARCIOFI ALLA GIUDIA
"Eliminare le brattee pi? esterne del carciofo (dovreste utilizzare i carciofi cimaroli), pulire il gambo della superficie esterna.
Sfregare il carciofo con il limone e, in attesa che puliate gli altri, metterli in acqua e spremuta di limone.
Schiacciare i carciofi sul tavolo sulla superf...
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Ricetta di Redazione
CARCIOFI ALLA GRECA
"Mondare i carciofi delle foglie dure e tagliate le punte. Metterli per qualche minuto in acqua e succo di limone. Porli in una casseruola con l'olio, appena coperti d'acqua, unire sale, pepe e i chiodi di garofano. Farli cuocere coperti, aggiungendo un po' d'acqua. A cottura ultimata lasciarli raffr...
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Ricetta di Redazione
CARCIOFI ALLA MILANESE
"Pulire i carciofi dalle foglie dure e delle punte e metterli in acqua con del succo di limone per qualche minuto. Lessarli e tagliarli per il lungo. Passarli quindi nelle uova sbattute con un po' di sale e nel pane grattugiato. Friggerli nel burro e servirli....
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Ricetta di Redazione
CARDI FRITTI
"Lavare e tagliare i cardi a pezzi (possibilmente della stessa lunghezza), quindi cuocerli al vapore. Fare una specie di panino, nel quale metterete una fettina di scamorza ed una fettina di salame. Passarli nell'uovo sbattuto, con un pizzico di sale e friggerli in abbondante olio di semi. Servire be...
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Ricetta di Redazione
CAROTE GLASSATE
"In una pentola antiaderente, mettere le carote, la scorza di limone grattugiata, il succo, il dado, lo zucchero ed il burro. Regolare di sale e di pepe, ricoprire con acqua e portare ad ebollizione. Quando le carote saranno diventate tenere, aggiungere i fagioli, precedentemente lessati....
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Ricetta di Redazione
CAROTE, PATATE E ZUCCHINE FRITTE SERVITE CON YOGURT ED ERBA CIPOLLINA
"Scegliere le carote pi? grandi, raschiarle e tagliarle per il senso della lunghezza in modo da ottenere delle specie di ìlingueî dello spessore di circa 6-7 millimetri; sbucciare le patate e lavarle con le zucchine, tagliarle anchíesse nel senso della lunghezza con il medesimo spessore delle caro...
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Ricetta di Redazione
CARPACCIO DI ANGURIA E MELONE CON SALSA DI RUM E SEMI DI ANICE
"Tagliare a fettine molto sottili il melone e l'anguria.
Disporre la frutta in un piatto da porta, bagnare con qualche goccia di succo di limone.
Preparare una salsina mettendo in un pentolino il rum, il succo di mezzo limone e lo zucchero, i semi di anice e una stecca di vaniglia, por...
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Ricetta di Redazione
CARPACCIO DI FRAGOLE E ARANCE AL CARDAMOMO
"Pulite le 3 arance e tagliatele a fettine di mezzo centimetro scarso.
Tagliate le fragole in piccole fettine.
Spremete le due arance rimaste.
Mettete a scaldare, il succo d'arancia, il brandy e lo zucchero, in modo che quest'ultimo si disciolga e fate consumare un po'.
Aggiungete ...
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Ricetta di Redazione
CARPACCIO DI PESCE SPADA
"Mettere le fettine di pesce spada, tagliate molto sottilmente, a marinare nel succo di limone insieme ad uno spicchio di aglio tagliato in pi? parti. Appena il pesce assumer? un colore bianco (occorreranno 2-3 ore circa), scolarlo dal succo, eliminare l'aglio, ed accomodare le fettine, in un piatt...
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Ricetta di Redazione
CARPACCIO DI SALMONE CON BOTTARGA DI TONNO
"Mondare le insalate e disporle su 4 piatti. Adagiarvi il salmone affettato molto sottile, la bottarga di tonno tagliato a lamelle ed il pecorino sardo. Condire il tutto con sale, pepe ed una salsa preparata con il succo di limone, il finocchietto tritato, e l'olio. Si consiglia di preparare questo p...