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Ricetta di Redazione
ACCIUGHE AL FORNO
"Preparare un soffritto con olio e burro, le cipolle, l'aglio, il prezzemolo ed il basilico. In una pirofila, alternare uno strato di acciughe ed uno di soffritto, fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con uno strato di acciughe, coprire di pangrattato. Condire con olio e infornare per circa ...
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ACCIUGHE MARINATE
"Spinare e lavare le acciughe e disporle in un piatto capiente. Versarvi il succo di 3-4 limoni e regolare di sale e di pepe.
Far macerare per almeno 12 ore, quindi toglierle dalla marinata, ricoprirle con l'olio, insaporire con pezzetti di aglio, spolverare di prezzemolo tritato e servire.
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ACQUACOTTA UMBRA
"Tritare le cipolle e le foglie di menta, unire il tutto ai pomodori, al brodo ed al sale. Cuocere il tutto, a fiamma media, per circa trenta minuti, se si dovesse ritirare troppo, aggiungere un po' di brodo. In ogni piatto fondo mettere una fetta di pane tostato, versarvi un filo di olio, aggiungere...
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AGNELLO AGLI AROMI
"Spuntare le costole del carrè ed intaccarlo a distanze regolari lungo tutta la colonna vertebrale in modo che sia possibile tagliarlo dopo la cottura. Insaporirlo con sale e pepe. Privare il pancarrè della crosticina, frullarlo con il mixer e mescolarlo con un cucchiaino di timo, altrettanto rosma...
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AGNELLO AL CRUDO
"Dopo aver insaporito i filetti di agnello con sale e pepe, avvolgerli nelle fettine di prosciutto crudo, quindi accomodarli in una pirofila, irrorarli con un filo d'olio e passarli in forno a 220?C per circa 10 minuti. Nel frattempo, fondere, in padella, il burro aromatizzato con alcune foglie di t...
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AGNELLO IN FRICASSEA
"Tritare finemente la cipolla e farla appassire in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Unire lo spezzatino di agnello e farlo rosolare da ogni lato, aggiungere uno spicchio d’aglio, il vino bianco e alzare la fiamma solo il tempo necessario per far evaporare l’alcol. Abbassare nuov...
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AGNELLO IN SALSA DI MENTA
"Per líagnello:
Porre il cosciotto di agnello di circa un chilo e mezzo in una terrina con rosmarino, sale, pepe e vino bianco secco, l'aglio e la scorsa del limone. Lasciar marinare al fresco per mezza giornata, girando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, scolare il cosciotto d'agn...
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ALICI FARCITE AL PROFUMO DI LIMONE
"Pulire con molta cura le alici fresche, raschiando le squame, sviscerandole ed eliminandone la testa, quindi aprirle a libro (lasciandole unite le la coda) ed eliminarne la lisca. Terminare lavandole sotto un getto di acqua corrente.
Per la farcitura:
Unire una manciata di pa...
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AMARETTI
"Utilizzare le mandorle private della loro pellicina, tritarle finemente ed unirle allo zucchero.
Montare le chiare a neve ed unirle allo zucchero e alle mandorle.
Fare delle palline della grandezza di una noce, volendo si possono ripassare nello zucchero semolato e posizionarv...
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ANANAS IN BELLAVISTA
"Lavare con cura le ananas (dovranno essere particolarmente piccine per poter servire mezzo ananas a persona), quindi tagliarle a met? nel senso della lunghezza lasciando intatto il ciuffo di foglie. Togliere la polpa dell'ananas, senza romperne il guscio e passarla al passaverdure. Spolverare l'int...
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ANATRA ALL'ANANAS IN SALSA DI SENAPE
"Per l'anatra:
Far appassire in due cucchiai di olio extravergine d'oliva la cipolla tagliata a julienne. Farvi scottare da ambo i lati il petto di anatra e mezzo ananas tagliati a bastoncini. Annaffiare con il brandy, alzare la fiamma e far evaporare l'alcol. Abbassare nuovamente ...
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ANATRA ALL'ARANCIA
"Tagliare a pezzi un'anatra di circa 2 chili e rosolarla in olio extravergine d'oliva con le carote, le cipolle ed il sedano. Aggiungere il vino bianco, alzare la fiamma e lasciarlo evaporare, continuare la cottura, unendo il concentrato di pomodoro e, se necessario, dell'acqua, regolare di sale e p...