cos'è la pasta madre?

Intanto, complimenti per la V/s rubrica ricettaiola e annessi commenti, a volte molto singolari (degustibus). L'antica e originale ricetta napoletana del "Gateau" di patate non prevede l'aggiunta di mortadella (forse non la si conosceva), ma di salame paesano a dadini. Mentre tra i formaggi, oltre al parmigiano e la mozzarella, non può mancare la provola affumicata. Inimitabile !!!.

Quando si mettono le uova???

nell'impasto ha i lasciato fuori le 6 uova che hai accennato inizialmente

Per ottenere un cattò soffice,morbido e bello da vedersi, aggiungere a fine impasto 150 gr di pasta madre per circa 2,5 kg di patate. Lasciare lievitare per circa tre ore prima di infornare.

I

mi sembra che nella ricetta non vengano usate le uova, ma in ogni caso 6 uova per un chilo di patate siano esagerate. io ne metto 3 per 2 chili di patate e,a detta dei miei, è una vera squisitezza.

Consiglio di gustarlo appena sfornato, ma anche freddo è un mito della cucina regionale campana!!!!

trovo la ricetta molto interessante, ma il procedimento non mi è molto chiaro ;ad esempio le uova quando vengono usate?

le uova si aggiungono alle patate schiacciate, con il burro, per rendere il purè ancora più soffice