Quando ho finito di friggire le sarde, metto da parte un poì d'olio che lo metterò quando le cipolle saranno quasi cotte.

...dimenticavo: l'olio extravergine lo aggiungo crudo alla fine, quando ho messo in teglia le sarde ed il preparato di cipolla, uvetta e pinoli. E' un piatto che risulta già pesante per se', inutile appesantirlo ulteriormmente con l'olio di frittura. Ciao.

originario di Padova, ora a Bolzano. Le cucino in un filo d'olio, nella padella antiaderente, quasi come l'amico che le prepara ai ferri. Il resto identico. Anch'io ritengo che il garofano non ci debba stare, OK per il coriandolo. Per chi ama il sapore forte, l'ultimo straterello di cipolla CRUDA, irrorando tutto con un po' d'aceto, così le lische si ammorbidiscono. Almeno tre giorni in frigo, se si resiste...

sono di venezia e suggerirei di tagliare per il saor la cipolla grossa a differenza di come si usa spesso nella terraferma. buon appetito

appassendo le cipolle nell'olio di frittura il piatto diventa indigeribile! di loro sia le sardine che le cipolle sono abbastanza saporite

E' un piatto ottimo che richiede diverso tempo ma la materia prima è molto economica. Non lo consiglio a chi ha lo stomaco delicato in quanto è un piatto pesantino...se proprio volete mangiarlo comunque mangiatelo a mezzogiorno e sarete sicuri che non vi si ripresenti durante la notte ....consiglio dopo cena un paio di bicchierini di grappa che aiutano a digerirlo ;)

Ho un suggerimento per il vino, anche se faccio riferimento alle ricette "in scapece" che sono analoghe. Poichè rimane sentore di aceto in questa pietanza (che più sta lì e meglio è) occorre un vino bianco asciutto, forte e povero di profumi delicati: suggerirei una Vernaccia di San Giminiano o un'Ansonica (Inzolia) in purezza (ottima quella di Firriato).

Mi sembra sostanzialmente analoga alle ricette fatte con alici o lattarini o alborelle "in scapece" (escabeche)

Invece di usare la cipolla bianca ho provato con la cipolla rossa di tropea...ottima variante direi!!

Invece delle cipolle, usa lo scalogno e mettine molte di più.

Invece del uvetta e dei pinoli, è buono aggiungere nel olio un rameto di rosmarino e 2-3 foglie di alloro, e più cipolla, così si otterrà maggior sughetto. Con l'aceto mettere anche del vino rosso e cuocere un po' di più di tempo. Buon appetito.

Normalmente la cipolla viene fatta appassire nell' olio dove sono state fritte le sardine,sono più pesanti ma molto più saporite

A Venezia le ho gustate sopra della polenta bianca sia liquida che solida e devo dire che ci si sposa perfettamente e in special modo quella solida Francesco Ps: come vino ci è stato sapientemente accostato un pinot grigio.

I

Ho mangiato le sarde in saor per la prima volta a Venezia...ho provato a cucinarle da me....mi sono venute buone ma mangiate al ristorante sono un'altra cosa! Forse però sono io che devo imparare a cucinerle

e stato molto più lento fare le sarde che scrivere la preparazione...

x togliermene la voglia le cuocio ai ferri,x il resto rimane uguale la ricetta..vi assicuro che sono buonissime,provate x credere..e buona scorpacciata...

Vergogna vergogna e ancora vergogna!!!!!!!!! Gente con poca voglia di lavorare.E sardee en saör sono un piatto sacro per i veri VENETI.Le sardine vanno pulite delle interiore e private della testa. e fin qui lo fanno tutti,ma la parte più impottante e che vanno deliscate ( togiere la spina )e anche la pinna dorsale. Cosi aperte diventano delle piccole bistecche . Salatele infarinatele e fatele friggere.Per tutto il resto la ricetta va bene. Scusate lo sfogo ma il piatto è sacro.Buon appetito da Roberto

ma quanto deve stare in ammollo l'uvetta ???

L'uvetta e i pinoli andrebbero in inverno, dato che l'origine del piatto è dovuta ai pescatori veneziani che la preparavano come cibo pronto da conservare più giorni in barca, e quindi l'uvetta e i pinoli servivano per dare maggiori calorie in inverno quando fa freddo. Provate a mangiare il saor dopo qualche giorno (almeno 3) dalla preparazione: è tutta un'altra cosa. Una variante è costituita dai

per favore suggeritemi qualche buon vino da abbinare a questo piatto