1. Svuotare dell'interno le melanzane, tagliarlo a pezzettini piccoli e metterli in una padella con un po' di acqua (non tanta) un po' di sale e farli cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa quasi una pappina

2. Nel frattempo per far ammorbidire la buccia le mettiamo nella pentola sotto sopra (ovvero l'interno verso il basso) in modo da ammorbidirsi con il vapore della cottura, lasciarle dentro per qualche minuto e poi toglierle

3. Fare questo con tutte le scorze delle melanzane

4. Una volta il dentro della melanzana e' cotto metterlo in una terrina, aggiungere le uova, meta' grana (o parmiggiano) e meta' pecorino, sale, capperi, un po' di sugo (non tanto giusto per colorarlo di rosa) ed il pane grattuggiato

5. Il composto deve risultare molto denso, se non e' cosi' aggiungerci altro formaggio

6. Una volta preparato il composto inserirlo dentro alla melanzana ed adagiarle in una pirofila

7. Spruzzarli con del pane grattuggiato (in modo da far venire una crosticina), e riempire la pirofila di sugo (diluito con acqua) fino ad arrivare oltre meta' delle melanzane

8. Cuocerle in forno per 40 minuti a 180°

9. E buon appetito

10. Non servirle subito appena sfornate perche' rimangono un po' molli, aspettare qualche minuto, rimangono molto piu' sode e gustose).