1. Stendere il coniglio disossato sopra il tagliere e batterlo leggermente con il batticarne e rifilarlo

2. Tagliare a dadini i pezzi rifilati

3. In un recipiente amalgamare le salsicce con le carni macinate, il pane ammollato e ben strizzato

4. Aggiungere al composto anche i pistacchi, líuvetta, i pinoli e líaglio ben tritato insieme a un cucchiaino di timo

5. Aggiustare di sale e pepe e amalgamare il tutto

6. Tagliare a strisce, larghe 1 cm., il lardo

7. Salare e pepare leggermente il coniglio, spolverare con il timo, quindi stendere la farcia

8. Mettere al centro le striscette di lardo e i pezzetti di coniglio

9. Arrotolare il coniglio ben stretto e legarlo in due o tre punti con lo spago

10. Mettere a rinvenire la rete in acqua calda per qualche secondo, strizzare bene e stenderla e quindi avvolgervi il coniglio, anche per 2 giri

11. Legare con lo spago come si fa con líarrosto e tagliere in eccesso la rete alle estremità

12. Salare e pepare appena

13. Scaldare il forno a 180°C

14. Mettere il coniglio in una teglia, tipo lasagne, ungere con un poí díolio e bagnare con il vino, quindi infornare per 55/65í circa

15. Ogni tanto controllare, girare e con il suo fondo bagnare il coniglio

16. Una volta cotto togliere dal forno e far riposare per 15í

17. Togliere tutto lo spago (solo quello esterno, quello interno man mano che viene affettato) e tagliare il coniglio in medaglioni alti 1,5 cm

18. Circa

19. Servire con delle verdure saltate in padella oppure con spicchi di mele o pere passate in padella con poco burro, patate arrosto, delle verdure lesse al burro (spinaci, bietola, cicoria) o anche delle cipolline borretane in agro dolce

20. Con il fondo di cottura, passato al chinoise, nappare i medaglioni.