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Ricetta di: Redazione [style]
LA SALSA DI CONIGLIO DI ANGELO DI LENA
Ricetta dello chef Angelo Di Lena della Nazionale Italiana Cuochi.
Info: Grand Hotel Cesenatico
Piazza Andrea Costa Cesenatico
Tel. 0547 80012
www.grandhotel.cesenatico.fo.it
- gr 150 ossa di coniglio
- 3 dl fondo leggero di coniglio
- gr 20 di vino bianco secco
- gr 5 di carote
- gr 5 cipolla di Cannara
- gr 5 di sedano verde
- gr 5 di finocchio fresco
- gr 20 di olio di oliva
- gr 20 di burro a cubetti freddo
- 1 mazzetto guarnito
- Ω spicchio dí aglio
- 5 cubetti di ghiaccio
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. In un pentolino basso fare rosolare in modo uniforme i ritagli del coniglio con líolio di oliva, aggiungere le verdure e tostare leggermente
2. Sfumare con il vino bianco e ridurre del tutto, aggiungere il mazzetto guarnito, líaglio e il fondo leggero con i cubetti di ghiaccio
3. Lasciare cuocere per 25 minuti, riposare 15 minuti prima di filtrare
4. Al momento del servizio portare a consistenza, salare pepare e lucidare con fiocchi di burro freddi.
5. Servire con il Lombetto di coniglio 1 e il Lombetto di coniglio 2.
2. Sfumare con il vino bianco e ridurre del tutto, aggiungere il mazzetto guarnito, líaglio e il fondo leggero con i cubetti di ghiaccio
3. Lasciare cuocere per 25 minuti, riposare 15 minuti prima di filtrare
4. Al momento del servizio portare a consistenza, salare pepare e lucidare con fiocchi di burro freddi.
5. Servire con il Lombetto di coniglio 1 e il Lombetto di coniglio 2.
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Piazza Andrea Costa Cesenatico
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