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Ricetta di: COSMA
FUME' O FUMETTO DI PESCE
Al momento di cucinare del pesce, ( soprattutto per crostacei, frutti di mare, pasta e risotti )mettete i cubetti secondo il piatto in preparazione e quantita'. Le vostra mazzancolle, il sugo alla pescatora o il risotto ai frutti di mare etc. non temeranno rivali. per le preparazioni in padella potete usare i cubetti direttamente, per gli intingoli fateli prima scongelare. e' il segreto dei ristoratori specializzati in pesce.
- fogli sedano
- cipolla
- gambi prezzemolo
- pezzi carota scartati ma puliti
- 1 rametto rosmarino anche senza aghetti
- 3 bacche ginepro (facoltativo )
- zenzero fresco ( facoltativo )
- 2 foglie alloro fresco
- poco sale
- pepe q.b..
- rimasugli pesce fresco ( teste, lische, pelle, carapaci etc evitando interiora )
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. In acqua poco salata buttate tutto insieme e fate bollire per un' ora.
2. filtrate con un panno di lino o di cotone e surgelate nelle vaschette del ghiaccio in modo da ottenere cubetti che si conservano per sei mesi.
2. filtrate con un panno di lino o di cotone e surgelate nelle vaschette del ghiaccio in modo da ottenere cubetti che si conservano per sei mesi.
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COSMA
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Al momento di cucinare del pesce, ( soprattutto per crostacei, frutti di mare, pasta e risotti )mettete i cubetti secondo il piatto in preparazione e quantita'. Le vostra mazzancolle, il sugo alla pescatora o il risotto ai frutti di mare etc. non temeranno rivali. per le preparazioni in padella potete usare i cubetti direttamente, per gli intingoli fateli prima scongelare. e' il segreto dei ristoratori specializzati in pesce.
chef marino
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È l'ideale per bagnare il risotto di pesce.