1. Mettere a bollire il latte con 50 g

2. Díacqua e il burro, appena bolle togliere dal fuoco e in un colpo solo mettere giù la farina e mescolare energicamente

3. Rimettere sul fuoco, medio, e mescolare fino a quando si ottiene una palla che si stacca dalle pareti (circa dopo 5í)

4. Togliere dal fuoco e far riposare 5í dopodichè incorporare le uova, uno alla volta, girando subito per evitare che si cuociano

5. Mettere líimpasto in un sacco a poche usa e getta, tagliare la punta facendo un foro di 2 cm

6. E far cadere il composto, tagliandolo con un coltello ogni 2 cm

7. Nellíolio caldo (in mancanza del sacco a poche aiutarsi con un cucchiaino)

8. Scolare le frittelle dopo che si sono gonfiate

9. Man mano che vengono fritte rotolarle nello zucchero oppure, aspettando qualche minuto, spolverare di zucchero vanigliato

10. A questo impasto, se piacciono, si possono aggiungere dellíuvetta e dei pinoli nella quantità di 50 g

11. totale.