1. Accendere il forno a 180°C-200°C

2. Montare molto molto bene i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di una frusta elettrica

3. Mettere il cioccolato a pezzi in una pentola con 2 cucchiai di acqua e farlo sciogliere a bagnomaria; aggiungerlo ai tuorli e amalgamare con cura

4. Unire le mendorle ridotte a polvere, il lievito, la Maizena, il burro ammorbidito (non fuso) e infine 3 chiare d'uovo montate a neve ferma

5. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto

6. Versare il composto nello stampo imburrato e cosparso dei 50 gr

7. di zucchero rimasti

8. Infornare e laciar cuocere per 25-30 minuti

9. Il dolce deve cuocere rapidamente in modo tale che rimanga morbido al centro

10. Lasciarlo intiepidire nello stampo, poi sformarlo in una griglia e farlo raffreddare del tutto

11. Per la glassa: far fondere a bagnomaria il cioccolato, il burro e lo zucchero a velo con un cucchiaio d'acqua fino ad ottenere un composto molto denso che, con una spatola, va a glassare il dolce.