1. Per la preparazione delle crepes:

2. In una terrina sbattere bene le uova, aggiungere piano piano la farina sempre mescolando,il latte freddo e il burro fuso precedentemente.Amalgamare il tutto finchè non compare un composto liscio e senza grumi.Far riposare per 30 minuti.Poi procedere con la preparazione delle crepes.

3. Per la preparazione del ripieno:

4. Preparare la besciamella e dividerla in due parti,una per il ripieno e l'altra per coprire le crepes nella pirofila.

5. Tagliare il groviera e il prosciutto a dadini,unirli alla besciamella e mescolare finchè il formaggio non si è sciolto bene.

6. Prendere le crespelle e mettere il ripieno in una metà e ripiegarle a "portafoglio" come se fossero dei triangoli e disporle in una pirofila imburrata con la punta del triangolo in alto,continuare finchè non si riempie la pirofila,coprire con il resto della besciamella e il parmigiano grattugiato.

7. Infornare a 200° per circa 15-20 minuti togliere quando la superficie è dorata.