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Ricetta di: enzus
COSCIE DI POLLO AI SAPORI DELLA VENDEMMIA TOSCANA
La carne dorata nei profumi della mela e dell'uva acquista sapori sottili che ricordano le brume settembrine. Ricetta ri-elaborata da una tradizione familiare che si perde nella memoria dei colli Pistoiesi. Accompagnare con lo stesso vino bianco che avete adoperato durante la cottura. Pane Toscano per "fare scarpetta".
- a polpa bianca
- uva bianca
- 1 gambo di sedano
- olio extravergine di oliva oliva
- 250cc vino bianco secco
- prezzemolo fresco
- 5-6 acini uva bianca italia
- uva passita meglio se bianca
- 1 bustina the scuro
- pollo grandi (gallo o cappone)
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
2
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Preparazione
1. Soffriggere in pentola ampia e bassa, meglio se di coccio, la cipolla tagliata fine e il sedano con poco olio e fiamma medio-bassa
2. Abbassare il fuoco e aggiungere la mela tagliata a pezzi medio-piccoli
3. A parte scaldare un pentolino d'acqua e al bollore mettere la bustina di thÈ e subito dopo gli acini d'uva passita
4. Aggiungerli ben strizzati nella pentola di coccio e spruzzare di vino
5. Mettere i cosciotti di pollo sopra il tutto e incoperchiare
6. Dopo 10 minuti aggiungere gli acini freschi e bagnare di vino
7. Continuare la cottura senza muovere i cosciotti, fiamma media, aggiungere vino bianco a cucchiaiate per non far asciugare il fondo
8. Girare i cosciotti e continuare la cottura a fondo, aggiungere un filo d'olio verso fine cottura
9. Estrarre i cosciotti e disporli uno per piatto, mischiare il fondo di cottura e disporlo nei piatti con una foglia di prezzemolo sopra a guarnire
10. Buon appetito.
2. Abbassare il fuoco e aggiungere la mela tagliata a pezzi medio-piccoli
3. A parte scaldare un pentolino d'acqua e al bollore mettere la bustina di thÈ e subito dopo gli acini d'uva passita
4. Aggiungerli ben strizzati nella pentola di coccio e spruzzare di vino
5. Mettere i cosciotti di pollo sopra il tutto e incoperchiare
6. Dopo 10 minuti aggiungere gli acini freschi e bagnare di vino
7. Continuare la cottura senza muovere i cosciotti, fiamma media, aggiungere vino bianco a cucchiaiate per non far asciugare il fondo
8. Girare i cosciotti e continuare la cottura a fondo, aggiungere un filo d'olio verso fine cottura
9. Estrarre i cosciotti e disporli uno per piatto, mischiare il fondo di cottura e disporlo nei piatti con una foglia di prezzemolo sopra a guarnire
10. Buon appetito.
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La carne dorata nei profumi della mela e dell'uva acquista sapori sottili che ricordano le brume settembrine. Ricetta ri-elaborata da una tradizione familiare che si perde nella memoria dei colli Pistoiesi. Accompagnare con lo stesso vino bianco che avete adoperato durante la cottura. Pane Toscano per "fare scarpetta".