1. Con un coltellino ben affilato pratica uníincisione sulla buccia dei marroni, quindi versali in una pentola piena díacqua

2. Porta ad ebollizione e lascia bollire per 6 minuti

3. Spegni la fiamma e, con la schiumarola, preleva un marrone alla volta e pelalo completamente! (Se sono caldi è più facile, per questo motivo si lasciano nellíacqua di cottura)

4. Versa i marroni pelati in una pentola pulita e coprili díacqua tiepida e, a fiamma bassa, falli cuocere sino a che non si sfaldano

5. Scola e passali al setaccio

6. Tieni incaldo la purea ottenuta

7. Con lo zucchero e tanta acqua, quanto basta a ricoprirlo, prepara lo sciroppo; quando sulla superficie compaiono le bolle unisci un poí per volta la purea, mescolando per farla amalgamare

8. Aggiungi la stecca di vaniglia aperta

9. Prosegui la cottura a calore dolce, rimestando, fino a che la confettura sarà pronta

10. Elimina la stecca di vaniglia, invasa e chiudi solo quando sarà tiepida.