1. Sbriciola finemente i biscotti e uniscili al burro morbido; stendi l'impasto ottenuto in uno stampo a cerniera apribile, imburrato

2. Premi bene e lascia riposare in frigorifero per farlo ben solidificare

3. Metti i fogli di gelatina in acqua fredda, per farli ammorbidire, per 5 minuti, poi strizzali e falli sciogliere a fuoco dolce con il succo di pompelmo

4. Monta la panna

5. Mescola la ricotta con i 2 cucchiai di zuccero, aggiungi la gelatina, il succo e la scorza grattugiata del limone e 50 gr

6. di ciliegie, quindi incorpora delicatamente la panna e poi gli albumi montati a neve ben ferma

7. Prendi lo stampo dal frigo e versa la crema, livella la superficie e lascia riposare in frigo per 2 ore

8. Al momento si servire disponi le ciliegie rimaste sulla superficie, al centro metti le foglioline di menta, spolvera con zucchero a velo e servi.