1. Accendere il forno a 150°

2. Foderare 2 teglie con carta da forno.

3. Montare gli albumi a neve ferma, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero, senza mai smettere di mescolare, fino a quando non si sarà sciolto e il composto avrà assunto una consistenza densa e gelatinosa.

4. Trasferirlo in una terrina capiente e incorporare il cocco, mescolando delicatamente con un cucchiaio di metallo per amalgamare bene

5. Con un cucchiaio prendere l'impasto e mettere i mucchietti direttamente nelle teglie, mettendoli a distanza di 3cm l'uno dall'altro.

6. Infornare per 20 minuti, fino a quando gli amaretti non saranno ben dorati.

7. Farli raffreddare su una gratella e poi intingere la base nel cioccolato fuso e lasciar rassodare.