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PASTA AL SUGO DI SCORFANO
Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato.
Preparazione
- Sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische
- Scaldare l'olio in un tegame e farvi soffrigere gli spicchi d'aglio
- Unirvi la testa e le lische dello scorfano e farli rosolare bene
- Bagnare con il vino e, una volta evaporato, unire i pomodori tagliati a pezzetti
- Salare e lasciare cuocere per circa un quarto d'ora, quindi passare il sugo al passaverdura, raccoglierlo in una padella ampia, porre nuovamente sulla fiamma
- Adagiarvi i filetti di pesce, regolare di sale e pepe e lasciarli cuocere per cinque minuti
- Lessare le mezze penne, scolarle al dente e saltarle nel sugo per qualche minuto mescolando continuamente.
Accordo con il vino
Bianco morbido leggermente abboccato
Temperatura: 10-12 °C
Annata:1-2 anni
michela&chiara
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sebbene ci destreggiamo bene tra i fornelli lo scorfano ci ha fatto un po' pena quindi ci siamo servite della cernia..ottima!!
MAURIZIO
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CON LO STESSO PROCEDIMENTO,PROVATE PERO' A SCHIACCIARE LA TESTA NELLO SCHIACCIAPATATE E VERSARLO NELLA SALSA.BUON APPETITO.
LERCARI FRANCO GENOVA
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Ottimo mi diletto in cucina e devo dire che le penne fatte con il sugo di scorfano sono la fine del mondo bravi a presto. Franco
Maria Teresa
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Io penso che sia molto buona questa pasta... ma lo scorfano è così bruttino povero!!! Mi fa un po' senso non riesco a superare l'impatto fisico
carlotta
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Io uso lo stesso procedimento per i filetti di cernia, e invece delle penne uso i paccheri napoletani e aggiungo all'ultimo momento una noce di burro per mantecare il tutto: provare per credere.
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