I peperoni verdi lunghi sono ortaggi dal gusto erbaceo e leggermente amarognolo, con polpa croccante e profumo fresco. Rispetto ai peperoni maturi, risultano meno dolci ma molto versatili. In cucina si prestano a grigliate e peperonate, ma anche a fritture leggere e ripieni con carne, pane e formaggi. Tagliati a listarelle, danno carattere a sughi veloci e contorni saltati con aglio e olio. Ottimi anche al forno con patate o in padella con pomodorini, si abbinano bene a acciughe, capperi e olive.

Scegli peperoni sodi, ben tesi e lucidi, senza grinze né macchie scure. Il picciolo deve essere verde e fresco. Conservali nel cassetto delle verdure in frigorifero, in sacchetto microforato, evitando umidità eccessiva. Non lavarli prima di riporli: asciugali e puliscili solo al momento dell'uso. Consumali entro 5-7 giorni. Se vuoi congelarli, tagliali a pezzi e scottali 2 minuti, poi raffredda e asciuga bene prima di mettere in sacchetto.

In molte zone d'Italia i peperoni verdi lunghi sono protagonisti delle estati di campagna: fritti interi, diventano un contorno “da trattoria” insieme a carne alla brace. In Campania e Basilicata sono spesso confusi con varietà locali più dolci o leggermente piccanti, usate per preparazioni semplici con olio e sale. Nei mercati del Sud si vendono spesso a mazzi, perché vengono colti con il peduncolo lungo. La loro nota vegetale è apprezzata anche nelle conserve sott'olio, dove mantiene croccantezza e profumo.