Il bicarbonato di sodio alimentare è un alleato pratico in cucina, soprattutto in pasticceria. Funziona come agente lievitante quando incontra ingredienti acidi (limone, aceto, yogurt, miele, cacao), rendendo torte e biscotti più soffici. In piccole dosi può aiutare nell'ammollo dei legumi e in alcune preparazioni per ottenere consistenze più tenere. Va dosato con attenzione: se eccessivo lascia un retrogusto saponoso e può alterare il sapore delle ricette.

Acquista bicarbonato specifico per uso alimentare e verifica che la confezione sia integra e asciutta. Conservalo in un barattolo ben chiuso, in dispensa, lontano da umidità e fonti di calore: assorbe facilmente odori e tende a fare grumi. Usa sempre un cucchiaino pulito e asciutto. Se noti grumi persistenti o aroma “stantio”, setaccialo prima dell'uso e valuta di sostituirlo per risultati più affidabili nei dolci.

Prima dei lieviti moderni, il bicarbonato era uno dei sistemi più diffusi per “alleggerire” gli impasti, soprattutto nelle cucine domestiche. In molte famiglie italiane è rimasto un ingrediente jolly: oltre alla cucina, viene impiegato per piccoli trucchi di casa. In pasticceria tradizionale si lega spesso a cacao e miele, perché l'acidità naturale di questi ingredienti lo attiva e ne migliora l'efficacia.