Le mele Smith, spesso chiamate Granny Smith, sono mele dalla buccia verde e dal gusto fresco, acidulo e croccante. In cucina sono ideali quando serve una nota vivace: in insalate con finocchi, rucola o sedano, oppure con formaggi e noci, perché l’acidità bilancia bene sapori grassi. Sono perfette anche in cottura, perché tengono la forma: ottime per torte, strudel e mele al forno, soprattutto se abbinate a cannella e uva passa. A fettine sottili, possono arricchire panini e piatti di carne, come arrosti o pollo, dando contrasto. Il segreto è evitare l’ossidazione quando le usi a crudo: condiscile con limone o immergile in acqua e limone. Grazie alla consistenza compatta, sono ottime anche a julienne. Le mele Smith portano croccantezza e una freschezza che alleggerisce molti piatti, dal dolce al salato.

Scegli mele Smith sode, con buccia liscia e senza ammaccature. Conserva le mele in luogo fresco e ventilato, oppure in frigorifero nel cassetto della frutta per mantenerle croccanti più a lungo. Tienile lontane da alimenti che assorbono odori e da frutti molto maturi: l’etilene accelera la maturazione. Se le tagli, spruzza succo di limone o conserva le fette in contenitore ermetico in frigo e consumale entro 24 ore. Le mele cotte si conservano in frigo 2-3 giorni. Non lavarle prima di riporle: lavale solo prima dell’uso per evitare umidità in superficie. Se noti parti molli, odore fermentato o macchie diffuse, scarta. Per evitare disidratazione in frigo, riponile in sacchetto microforato o in contenitore traspirante.

In Italia le mele verdi tipo Smith sono apprezzate soprattutto per la loro acidità, che le rende diverse dalle varietà più dolci tipiche di molte zone frutticole. Nelle cucine di casa, sono spesso scelte per insalate e abbinamenti con formaggi, perché la nota fresca “pulisce” il palato. In pasticceria, la mela acidula è un trucco utile: in torte e strudel dà equilibrio e impedisce che il dolce risulti stucchevole, soprattutto se c’è uva passa o crema. Anche nelle ricette salate moderne, come insalate con finocchi e agrumi, la mela verde è diventata un ingrediente ricorrente, perché aggiunge croccantezza senza bisogno di pane o crostini. In molte gastronomie italiane, le mele verdi compaiono anche in carpacci e piatti di pesce affumicato, dove la freschezza è fondamentale. Il loro successo racconta un gusto italiano sempre più attento ai contrasti: dolce-acido, morbido-croccante. Pur non essendo la mela “tradizionale” delle conserve domestiche, è entrata stabilmente nelle cucine urbane grazie alla sua consistenza e alla durata in frigo. In alcune famiglie, è la mela “da merenda” quando si cerca qualcosa di più fresco e meno dolce. La mela verde, in Italia, è diventata una scelta di stile: dà un tocco moderno anche a piatti semplici. E quando la usi con limone e olio, diventa sorprendentemente mediterranea.