Il tartufo nero è un tartufo dal profumo elegante e più “terroso”, spesso più versatile in cucina perché regge meglio una cottura leggera rispetto al bianco. Si usa a lamelle o grattugiato su pasta, risotti, uova e patate, ma può entrare anche in salse, burri aromatizzati e ripieni, aggiungendolo a fine cottura per preservare aroma. È ottimo con burro, olio delicato, formaggi stagionati e funghi, e dà il meglio su piatti caldi ma non bollenti. Puoi preparare un burro al tartufo nero mescolando lamelle finissime con burro morbido: perfetto per mantecare un risotto o condire tagliolini. Anche una crema di latte neutra può fare da base, purché non sia troppo sapida. Il segreto è affettarlo sottile e servirlo subito: il profumo è protagonista. In alcune ricette si scalda leggermente in padella con poco burro per sprigionare note più intense, ma senza cuocerlo troppo. Il tartufo nero permette di ottenere un piatto “da grande occasione” con pochi ingredienti, mantenendo una componente più rustica e boschiva.

Scegli tartufo nero sodo, profumato e senza parti molli. Conservalo in frigorifero avvolto in carta assorbente, dentro un contenitore chiuso, cambiando la carta ogni giorno per evitare umidità. Puliscilo solo prima dell’uso con spazzolino morbido o panno appena umido, asciugando subito. Consumalo idealmente entro 5-7 giorni: rispetto al bianco, dura un po’ di più ma perde comunque aroma col tempo. Evita il freezer: altera consistenza e profumo. Puoi aromatizzare uova o riso conservandoli nello stesso contenitore, ma controlla l’umidità. Se compare muffa diffusa, odore ammoniacale o superficie viscida, scarta. Prima di affettare, lascialo qualche minuto a temperatura ambiente per sprigionare meglio l’aroma. Per un uso pratico, puoi preparare burro al tartufo e conservarlo in frigo pochi giorni, o congelarlo in porzioni per cotture.

In Italia il tartufo nero è legato a molti territori dell’Appennino e del Centro, dove la tradizione della cerca è radicata e spesso meno “mondana” di quella del bianco, ma altrettanto importante. In Umbria, ad esempio, la cucina al tartufo nero è diventata una firma regionale, con piatti semplici che esaltano l’aroma senza coprirlo. Il tartufo nero è apprezzato anche perché più versatile: può essere scaldato leggermente e inserito in salse, rendendolo adatto a una cucina quotidiana “di lusso” più accessibile. Nelle trattorie di collina, è comune trovarlo su tagliatelle, uova e crostini, piatti che valorizzano il profumo boschivo e la sua nota più rustica. La ricerca con i cani e il rispetto delle stagioni sono elementi centrali: la disponibilità cambia di anno in anno e questo alimenta la cultura del prodotto “del momento”. Il tartufo nero racconta anche la cucina italiana essenziale: burro o olio, pasta, e il profumo protagonista, senza bisogno di salse complesse. In molte famiglie, acquistare un piccolo tartufo nero significa organizzare una cena speciale con amici, perché bastano poche lamelle per profumare più piatti. Questa capacità di trasformare il semplice in straordinario è uno dei motivi per cui il tartufo è così amato in Italia. È un ingrediente che porta nel piatto l’immaginario del bosco e delle colline, e che ha costruito intorno a sé feste, sagre e tradizioni locali. Il tartufo nero è, in fondo, un racconto di territorio: sapore, profumo e stagione in un solo ingrediente.