I semi di sesamo bianco sono piccoli semi croccanti e profumati, ottimi per aggiungere gusto e texture a molte ricette. In cucina si usano soprattutto per guarnire pane, grissini e focacce, ma anche in insalate, verdure saltate e piatti di riso o pasta, dove danno una nota tostata delicata. Sono fondamentali per preparare la tahina, crema di sesamo usata in salse e hummus. Il segreto è tostarli leggermente in padella asciutta: bastano pochi minuti per esaltare aroma e croccantezza, facendo attenzione a non bruciarli. Puoi usarli interi o macinarli al momento per ottenere un profumo più intenso. Si abbinano bene con miele, agrumi e yogurt nei dolci, e con soia, zenzero e verdure nei piatti salati. Una manciata di semi di sesamo bianco rende più interessante un piatto semplice e dà un tocco “da forno” anche alle preparazioni casalinghe.

Conserva i semi di sesamo bianco in barattolo ermetico, in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e calore. Il sesamo contiene oli che possono irrancidire: dopo l’apertura, richiudi sempre bene e valuta di conservarlo in frigorifero se la cucina è calda. Acquista quantità proporzionate all’uso e consumale entro alcuni mesi per mantenere profumo e croccantezza. Evita umidità e utensili bagnati. Se noti odore rancido o sapore amaro, scarta. I semi tostati perdono più rapidamente aroma: tostali solo al momento dell’uso. Puoi congelare il sesamo in sacchetti: resta separato e si dosa facilmente. Se lo macini, usalo subito o conservalo poco, perché la polvere ossida più in fretta. Tieni il barattolo lontano da spezie molto odorose: assorbe aromi.

In Italia i semi di sesamo sono diventati familiari soprattutto grazie ai prodotti da forno: pane e grissini “al sesamo” sono un classico delle panetterie. In molte zone del Sud, il sesamo è presente da tempo in ricette tradizionali, dove si usa per rivestire pani e biscotti, dando croccantezza e un profumo tostato riconoscibile. L’uso del sesamo come guarnizione racconta un’abitudine italiana: arricchire l’impasto con pochi ingredienti che cambiano consistenza e sapore. Negli ultimi anni, i semi di sesamo bianco sono entrati anche nella cucina quotidiana “moderna”, spesso aggiunti a insalate e piatti unici, perché danno croccantezza senza appesantire. La diffusione di ricette mediorientali ha reso più comune anche la tahina, e molte cucine italiane hanno iniziato a usarla per salse e condimenti alternativi. Questo mostra come la cucina italiana sappia assorbire ingredienti esterni e integrarli nei suoi gesti: tostare in padella, aggiungere a fine cottura, usare come guarnizione. In alcune famiglie, il sesamo è diventato un trucco per far mangiare più volentieri le verdure, soprattutto quelle saltate. Anche nei dolci, il sesamo compare in biscotti e barrette, spesso con miele, un abbinamento che richiama sapori antichi. Il sesamo, pur essendo piccolo, ha un ruolo importante: dà identità a un pane e rende “speciale” una ricetta semplice. In Italia, dire “pane al sesamo” evoca subito crosta croccante e profumo di forno. È un ingrediente che unisce tradizione di panetteria e nuove abitudini di cucina. E quando lo tosti, il profumo riempie la cucina in pochi secondi: è il segnale che sta arrivando qualcosa di buono.