1. Togliere lo yogurt dal frigorifero e tenerlo vicino ad una fonte di calore (ad esempio una pentola sul fuoco), qualche ora prima

2. Scaldare il latte fino quasi allíebollizione (se usi latte fresco fallo bollire)

3. Se si forma la ìpelleî, toglierla, perchÈ disturba la formazione dello yogurt

4. Spegnere il fuoco e farlo raffreddare fino alla temperatura di circa 35° (cioè quando immergendo il dito mignolo senti il calore ma non brucia)

5. Quando il latte ha raggiunto la giusta temperatura, versarne un mestolo nel vasetto dello yogurt e miscelare

6. A questo punto lo yogurt dovrebbe avere la stessa temperatura del latte o quasi

7. Versare tutto il contenuto del vasetto nel latte e mescolare molto bene

8. Riempire con il composto dei vasi di vetro con il tappo a vite ben puliti e asciutti, chiudere e riporre al caldo per 6 ore

9. PoichÈ la temperatura deve mantenersi costante, io faccio scaldare sul fuoco una grande pentola díacciaio vuota per qualche minuto, poi spengo e copro il fondo e le pareti con degli strofinacci, quindi dispongo allíinterno i vasetti, meglio se sovrapposti in più file, così che mantengono meglio il calore, copro con uno strofinaccio ed il coperchio

10. Trascorse circa 6 ore togliere i vasetti dalla pentola e riporli in frigorifero

11. Lo yogurt si conserva circa 8/10 giorni

12. Tenere da parte 125 ml di yogurt per rifarlo di nuovo.