1. Mettere in una casseruola il burro e la farina, far sciogliere il burro, versare il latte piano piano e girare sempre finchè il tutto non diventa semiliquido, grattare la noce moscata e mettere il sale (un pizzico) una volta raffreddata inserire i 4 tuorli e la groviera grattuggiata e girare con un mestolo di legno

2. Nel frattempo mettere a bollire l'acqua salare sempre dopo la bollitura con sale fino, far cuocere le linguine molto al dente

3. Scolare le linguine e versarle nel condimento preparato prima, girare molto bene, imburrare una pirofila possibilmente di vetro alta e versare il tutto, montare le chiare delle 4 uova a neve e spargerle sopra le linguine

4. Mettere in forno precentemente scaldato a circa 180°C

5. Cuocere per circa 30 minuti

6. Importantissimo durante la cottura non aprire lo sportello del forno.