Le linguine sono un formato di pasta lunga e leggermente schiacciata, amatissimo perché trattiene bene sughi e condimenti senza perdere eleganza. In cucina sono perfette con salse di mare, come vongole e frutti di mare, ma funzionano benissimo anche con pesto, sughi di pomodoro fresco, verdure e ragù leggeri. La loro sezione consente una masticazione piacevole e una buona adesione del condimento, soprattutto se mantecate con acqua di cottura. Sono ideali per preparazioni “in bianco” con olio, aglio e peperoncino, oppure con salse cremose a base di formaggi e agrumi. Cuocile al dente e finisci la cottura in padella con il sugo per ottenere una consistenza perfetta. Si abbinano bene con pomodorini, capperi, olive e erbe aromatiche, ma anche con crema di zucchine o funghi. In cucina quotidiana, le linguine sono un formato jolly: basta un condimento semplice per un piatto completo e soddisfacente. Scegli una buona pasta e rispetta i tempi: la resa cambia molto. Con una mantecatura corretta, diventano un primo piatto da ristorante.

Scegli linguine con colore uniforme e superficie integra, evitando confezioni danneggiate o pasta spezzata in eccesso. Conservale in dispensa fresca e asciutta, lontano da fonti di calore e umidità, richiudendo bene la confezione o trasferendo in contenitore ermetico. In queste condizioni durano mesi, seguendo la data di scadenza. Se sono fresche, vanno in frigorifero e consumate entro pochi giorni, oppure congelate in porzioni. Dopo la cottura, conserva la pasta condita in frigo in contenitore chiuso e consumala entro 1-2 giorni, scaldandola con un po’ d’acqua o condimento per ridarle morbidezza. Evita di lasciare linguine cotte a temperatura ambiente per troppo tempo. Controlla eventuali infestazioni in dispensa e arieggia periodicamente l’armadio.

In Italia le linguine sono spesso associate alla cucina ligure e ai sughi di mare, e molti le considerano il formato “perfetto” per vongole e pesto. È curioso come, nelle trattorie di costa, le linguine alle vongole siano diventate una cartina di tornasole: pochi ingredienti, ma tecnica e qualità contano tutto. La forma schiacciata nasce dall’idea di dare più superficie di contatto al condimento rispetto agli spaghetti, senza perdere la leggerezza della pasta lunga. In molte famiglie, il formato linguine compare nelle cene veloci del venerdì, quando si cucina “di pesce” anche con ingredienti semplici. Oggi sono un classico anche nelle versioni integrali o speciali, ma l’idea resta la stessa: unire eleganza e capacità di trattenere il sugo. Le linguine raccontano la cucina italiana del gesto: mantecatura, acqua di cottura e padella calda. Tre elementi che fanno la differenza.