1. - Tagliare le melanzane a fette sottili (circa 5 mm) nel senso della lunghezza, salarle e mettetele in uno scolapasta per almeno mezzíora con un peso sopra, in modo che perdano il succo amarognolo

2. - Scaldare una padella di ghisa o una bistecchiera e grigliare le fette su entrambi i lati.

3. - Nel frattempo preparare la salsa, frullando insieme le acciughe, l'aglio, il prezzemolo, il basilico, l'origano, i capperi, il peperoncino, il succo del limone filtrato e a poco a poco líolio, tanto quanto necessario a ottenere un composto mediamente fluido

4. - Spalmare su ogni fetta una cucchiaiata della salsa preparata

5. - Disporre man mano le fette piegate in due, su un capiente piatto da portata, sovrapponendo leggermente i ventaglietti ottenuti.

6. - Infine, decorare con foglioline di prezzemolo e basilico intere.

7. Mettere in frigo a riposare, fino al momento di servire.