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Ricetta di: Redazione [style]
RICCI DI MARE IN ZUPPA CON LE LORO UOVA A BISCOTTO E GLI ACULEI TOSTATI IN MOKA DI A. CAPUTO
RICCI DI MARE IN ZUPPA CON LE LORO UOVA A BISCOTTO E GLI ACULEI TOSTATI IN MOKA dello chef Alfonso Caputo. Ricetta tratta dal Notebook 2008 di Identità Golose. Per gentile concessione di Magenta Bureau.
Info: Ristorante La Taverna del Capitano - Nerano-Marina del Cantone
Massa Lubrense (Napoli) - tel. 081.8081028
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
10
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Preparazione
1. Pulire i ricci, mettendo da parte le uova
2. Coprire i gusci di acqua e lasciarli a bagno per 12 ore
3. Intanto preparare un fondo di alghe: soffriggere olio ed aglio, unire le alghe lavate spezzettate, poi versare il liquido di ammollo dei gusci filtrato
4. Tostare gli aculei dei ricci in forno a 180°C per 10 minuti, poi farli raffreddare e frullarli completamente, fino a ottenere una farina
5. Con le uova preparare dei biscotti, lasciandole essiccare su carta da forno a 45 °C per 1 ora
6. Preparare una moka con gli aculei tostati in polvere
7. Servire la zuppa con il brodo di alghe, il biscotto di uova e il caffè di aculei.
2. Coprire i gusci di acqua e lasciarli a bagno per 12 ore
3. Intanto preparare un fondo di alghe: soffriggere olio ed aglio, unire le alghe lavate spezzettate, poi versare il liquido di ammollo dei gusci filtrato
4. Tostare gli aculei dei ricci in forno a 180°C per 10 minuti, poi farli raffreddare e frullarli completamente, fino a ottenere una farina
5. Con le uova preparare dei biscotti, lasciandole essiccare su carta da forno a 45 °C per 1 ora
6. Preparare una moka con gli aculei tostati in polvere
7. Servire la zuppa con il brodo di alghe, il biscotto di uova e il caffè di aculei.
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