1. Fate bollire a fuoco moderato per una mezzora una scatola e mezza di fagioli con due bicchieri d'acqua e un pizzico di sale (in caso di fagioli freshi un'ora) tenendo a parte i "rimanenti ancora interi in una tazza" passate il tutto e deponetelo in una casserula

2. Nel frattempo prendete una pentola fonda a bordi alti (sarebbe consigliata in terra cotta perchè conserva il sapore e il profumo, così diceva la nonna), soffriggete con mezzo dito d' olio la cipolla sminuzzata e lo speck tagliato a cubetti

3. A cipolla ammorbidita: attenzione "non dorata", metteteci i dadini procedendo come se fosse un risotto quindi annaffiate con il vino rosso tenendo sempre girato il tutto con un cuchiaio di legno, aggiungeteci lentamente con un mestolo il vostro passato di fagioli, il dado e i pelati frullati finchè la pasta non sara cotta

4. Servite in una scodella di grosse dimensioni con il pepe o il peperoncino, un rametto di rosmarino e un cucchiaio d'olio (grana a scelta).