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Ricetta della Redazione
ORATE IN CROSTA AROMATICA
Rompere la crosta al momento di servire.
- 800 grammi di farina
- 800 grammi di sale grosso
- 4 di uova
- 5 cucchiai di erbe aromatiche
- 2 di orate
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
6
Recensioni 1 - Click 63582
Preparazione
- Il giorno precedente la preparazione tritare molto finemente le erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo, timo, maggiorana, ecc.) e mescolarle con il sale grosso
- Lasciar riposare per almeno dodici ore
- Disporre la farina a fontana, mettere al centro le uova ed il trito di erbe e sale e lavorare, fino ad ottenere un impasto compatto (qualora non dovesse legare aggiungere un po' di acqua)
- Lasciar riposare per almeno mezz'ora
- Nel frattempo pulire tagliare la parte inferiore dei pesci (di circa un chilo l'una), estrarre le interiora e sciacquare il ventre, senza, però, eliminare le squame
- Dividere l'impasto di farina, sale ed erbe in due parti e fare due sfoglie dello spessore di mezzo centimetro
- Appoggiare un pesce al centro di ogni sfoglia ed avvolgerla con la pasta di sale, sigillando bene e cercando di mantenere nell'involucro la forma del pesce
- Adagiare le due orate in una placca rivestita di carta da forno
- Cuocere a 200°C per circa 40 minuti.
Accordo con il vino
Bianco secco di carattere
Temperatura: 10-14 °C
Annata: 1-3 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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eliana
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è una ricetta favolosa, ma vorrei sapere come fare per controllare la cottura?