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Ricetta di Redazione
CIAMBELLA DI RADICCHIO E PATATE
"Lessare le patate, pelarle, tagliarle a tocchetti e ripassarle in padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Far appassire in due cucchiai di olio gli scalogni finemente tagliati, unire il radicchio, precedentemente mondato e tagliato a pezzetti, regolare di sale e di pepe. Far dorare le mele, t...
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Ricetta di Redazione
CIPOLLINE UVETTA E PINOLI
"Far ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta per 10-15 minuti. Nel frattempo far bollire, per una decina di minuti, le cipolline precedentemente sbucciate. In un tegame far sciogliere una noce di burro con un paio di cucchiai di olio, aggiungere le cipolline, le foglie di alloro, un pizzico di zucchero...
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Ricetta di Redazione
INSALATA AI PROFUMI
"Lavare con cura i finocchi e il sedano e tagliarli a dadini. Lavare anche le foglie di indivia belga e tagliarle a julienne. Denocciolare le olive e tagliarle a rondelle. Tagliare a dadini il parmigiano reggiano. Unire tutti gli ingredienti, compresi i pistacchi in un piatto da portata. Amalgamare e...
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Ricetta di Redazione
INSALATA DI PORRI
"Rosolare 2 spicchi di aglio in poco olio, aggiungere i pomodori pelati ed il prezzemolo tritato. Mescolare ed insaporire con sale e succo di limone. Contemporaneamente far appassire i porri in olio, cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Trasferire i porri nel tegame della salsa di pomodoro e far ...
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Ricetta di Redazione
TORTA RUSTICA DI ASPARAGI
"Fare una pasta brisee con la farina, il burro a pezzetti, dell'acqua fredda e un pizzico di sale. Bollire per 10 minuti gli asparagi, tagliarli a pezzetti. Sbattete le uova, la panna ed il parmigiano, quindi aggiungete gli asparagi. Stendere la sfoglia in una teglia imburrata ed infarinata (oppure ...
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Ricetta di Redazione
CARDI FRITTI
"Lavare e tagliare i cardi a pezzi (possibilmente della stessa lunghezza), quindi cuocerli al vapore. Fare una specie di panino, nel quale metterete una fettina di scamorza ed una fettina di salame. Passarli nell'uovo sbattuto, con un pizzico di sale e friggerli in abbondante olio di semi. Servire be...
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Ricetta di Redazione
INSALATA DI INDIVIA
"Lavate, mondate l'insalata e tagliate le foglie a julienne (per il lungo). Asciugatela e mettetela nel frigorifero. Mettere l'aceto, l'olio, la senape, il sale e il pepe in una ciotola. Mescolate gli ingredienti con un frullino a immersione. In un'ampia ciotola mettete l'indivia e il prezzemol...
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Ricetta di Redazione
VERDURE GRATINATE
"Cuocere al vapore le verdure, quindi scolarle e tagliarle a dadoni. Ungere con poco olio una teglia da forno, versarvi uno strato di verdure, uno spicchio di aglio e coprire con la mozzarella. Grigliare in forno fino a quando la mozzarella prender? colore e servire ben calde....
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Ricetta di Redazione
INSALATA CON BARBABIETOLA
"Tagliare la barbabietola a listarelle e lasciarle a bagno nell'aceto per un paio d'ore, sgocciolarle bene e tagliarle per lungo insieme al sedano e al peperone. In una ciotolina mescolare l'olio, il limone, il sale, il pepe e la cipolla tritata molto finemente. Disporre le foglie d'insalata su un pi...
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Ricetta di Redazione
SOUFFLE' DI FORMAGGIO, MIELE E NOCI
"In un tegame preparare la besciamella, facendo imbiondire la farina in 40 grammi di burro, quindi aggiungere il latte precedentemente scaldato, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata. Durante la cottura coprire con un coperchio e saltuariamente girare controllando che non si attacchi al ...
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Ricetta di Redazione
SPINACI ALLA VINAGRETTE
"In una padellina, far scaldare l'aceto e l'olio e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Unire la senape ed emulsionare delicatamente. Salare e pepare. Mettere gli spinaci (precedentemente lessati) in una terrina. In un altro contenitore mettere i cubetti di avocado ed il succ...
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Ricetta di Redazione
CAPONATA DI MELANZANE
"Tagliare a dadini le melanzane e farle saltare in una padella antiaderente.
tagliare a rondelle sottini il sedano e scottarlo in acqua bollente salata per un paio di minuti.
In un'altra padella far appassire la cipolla tagliata finemente con l'olio extravergine d'oliva, unire le melanzane ...