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Ricetta di Redazione
BIGN» SALATI ALLA SPUMA DI SALMONE
"Preparare la pasta choux e realizzare tanti bignè della dimensione di una noce.
PER LA CREMA DI SALMONE:
Frullare 250 grammi di...
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Ricetta di Redazione
BOCCONCINI DI POLLO AL SESAMO E ZENZERO
"Prendere i petti di pollo puliti e tagliarli a pezzetti.
Preparare un intingolo, in un largo recipiente, schiacciando líaglio, mescolando lo zenzero grattugiato, il peperoncino e il basilico tagliati finemente, il bicchierino di sherry, il sale, líolio di sesamo e i semi di sesamo. Mescolare ...
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Ricetta di Redazione
CACCIUCCO
"Pesce essenziale per un buon cacciucco: 300 grammi di seppie, 300 grammi di polpi, 300 grammi di palombo, 200 grammi di cappone, 200 di scorfano, 250 grammi di cicale, 300 grammi di cozze e vongole.
In un tegame molto capiente far dorare due spicchi di aglio nellíolio, unire la salvia ed il pe...
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Ricetta di Redazione
CANNELLONI RIPIENI DI CARNE CON RAGÙ VEGETALE
"Per il rag? di verdure:
Far appassire la cipolla in due cucchiai di olio extravergine díoliva, farvi saltare tutte le verdure tagliate a dadini. Regolare di sale e di pepe e portare a cottura.
Per la farcia dei cannelloni:
Far appassire la cipolla in un cucchiaio di...
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Ricetta di Redazione
CANTUCCI
"Montare i 5 tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e le chiare montate a neve. Infine aggiungere il lievito, precedentemente sciolto in poco latte. Lavorare con cura, quindi unire le mandorle alle quali avrete eliminato il guscio....
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Ricetta di Redazione
CARCIOFI ALLA GRECA
"Mondare i carciofi delle foglie dure e tagliate le punte. Metterli per qualche minuto in acqua e succo di limone. Porli in una casseruola con l'olio, appena coperti d'acqua, unire sale, pepe e i chiodi di garofano. Farli cuocere coperti, aggiungendo un po' d'acqua. A cottura ultimata lasciarli raffr...
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Ricetta di Redazione
CARTOCCIO AL SAPORE DI MARE
"Per la pasta di pane:
Unire le due farine e disporle a fontana, versarvi nel centro l'olio extravergine d'oliva ed il lievito che avrete precedentemente fatto sciogliere in acqua tiepida.
Amalgamare il composto fino a farlo diventare un impasto elastico. Dargli la forma di una palla, ricop...
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Ricetta di Redazione
CESTINI DI MAIS CON INSALATA DI SPINACI E PERE
"Per i cestini: Unire la farina di mais al parmigiano grattugiato ed al prezzemolo tritato, nel frattempo scaldare una padella antiaderente di circa 25 cm di diametro, quindi mettere qualche cucchiaio del composto precedentemente preparato. Il calore scioglier? il formaggio che amalgamandosi con la...
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Ricetta di Redazione
CIPOLLINE SOTT'ACETO
"Mettere l'aceto in una casseruola, unirvi lo zucchero, le foglie di alloro, il pepe, l'olio e una manciatina di sale. Alzare la fiamma e tuffarvi le cipolline, precedentemente pulite, lasciandole cuocere per 3-4 minuti dalla ripresa dell'ebollizione quindi spegnere e lascia raffreddare. Sistemare le...
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Ricetta di Redazione
CLAFOUTIS ALLE ALBICOCCHE
"Lavare le albicocche, tagliarle a met? ed eliminare il nocciolo.
Imburrare una pirofila del diametro di 24 centimetri e spolverare con un cucchiaio di zucchero. Posizionare le albicocche nella pirofila.
In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. ...
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Ricetta di Redazione
COLOMBA AL MASCARPONE
"Tagliare a fette, di circa 2 centimetri di spessore, una colomba e disporla in una pirofila. Quindi cospargere le fette di dolce con un po' di rhum diluito con dell'acqua. In una ciotola unire i tuorli con lo zucchero ed il mascarpone, a parte montare le chiare a neve e la panna ed amalgamarli al co...
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Ricetta di Redazione
CONCHIGLIE MELE E PANCETTA AL PROFUMO DI ZAFFERANO
"Far appassire in tre cucchiai di olio extravergine díoliva lo scalogno che avrete tagliato finemente. Tagliare a listarelle la pancetta (preferibilmente dolce) ed aggiungerla allo scalogno, farla saltare per pochi minuti, quindi unire la mela tagliata a dadini di circa un centimetro di lato e farla...