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Ricetta di Redazione
TAGLIATELLE ALLE PUNTE DI ASPARAGI, POLPA DI GRANCHIO E PECORINO
"Sciacquate bene gli asparagi sotto líacqua tenendo la punta rivolta verso il basso. Raschiate i gambi con un coltellino per eliminare la parte pi? fibrosa e pareggiateli. Allineate per le punte e legateli con uno spago da cucina. Immergete gli asparagi in acqua salata e bollente in modo da lasciare...
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Ricetta di Redazione
TAGLIATELLE ZUCCHINE E UVA PASSA CON GRATTUGIATA DI SCAMORZA
"Far appassire una cipolla in un paio di cucchiai di olio extravergine díoliva. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne e líuva passa, regolare di sale e di pepe. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare líalcol, quindi abbassarla nuovamente e cuocere per u...
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Ricetta di Redazione
TONNARELLI AL COREGONE
"Cuocere al vapore il coregone e ricavarne la polpa avendo cura di eliminare le spine di questo saporito pesce di lago.
Preparare un battuto di cipolla, carota e sedano e farlo soffriggere in un tegame con dellíolio extravergine di oliva. Quando la cipolla sar? appassita unire la polpa di core...
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Ricetta di Redazione
TORTELLONI AL NERO DI SEPPIA CON RIPIENO DI SALMONE IN SALSA DI GAMBERI
"Per il ripieno:
Fate saltare il salmone fresco in una padella antiaderente, su un soffritto dorato di cipolla fatto con due cucchiai di olio díoliva, aggiungete poi le cime di rapa, precedentemente sbollentate, salate e strizzate.
Una volta cotto, mettete il salmone fresco, le c...
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Ricetta di Redazione
ZITI AL PROFUMO DI COZZE
"Pulire benissimo le cozze togliendogli il bisso e raschiandone il guscio con molta cura, passandole, poi, ripetutamente sotto un getto di acqua, fino a quando líacqua non risulti perfettamente limpida. In un tegame mettere le cozze, coprirle con un coperchio ed accendere la fiamma. Quando si saran...
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Ricetta di Redazione
ZUPPA D'AVENA E BIETOLE
"Ungete il fondo di una pentola e fate saltare la cipolla tagliata sottile con un pizzico di sale; aggiungete le bietole tagliate a strisce, i fiocchi d'avena e quattro tazze d'acqua bollente. Portate ad ebollizione; quindi abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 15 minuti. Togliete dal fuoco e pa...
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Ricetta di Redazione
ZUPPA DI FIOCCHI D'ORZO E PORRI
"Versare l'olio nella casseruola e portarlo a temperatura, affettare i porri e farli saltare nella con sale e alloro fino a farli imbiondire. Unire l'acqua e, a bollore, aggiungere i fiocchi e cuocere per 10 minuti. Aggiustare con la salsa di soia (Shoyu o Tamari) e il lievito diluiti....
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Ricetta di Redazione
ZUPPA DI ORZO E FINFERLI
"Cuocere l'orzo in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Nel frattempo, far appassire lo scalogno nel burro, aggiungere i funghi lavati e tagliati a pezzi, salare, pepare, lasciar cuocere per circa 5 minuti. Quindi unire il condimento all'orzo e al brodo, cospargere di prezzemolo tritato e ser...
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Ricetta di Redazione
ZUPPA DI PORRI E CASTAGNE
"Mettere in ammollo le castagne per almeno 30 minuti. Quindi bollirle per circa un'ora in acqua con due foglie d'alloro. Nel frattempo far stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 120 g di burro e mezzo bicchiere di vino. Scolare le castagne, farle in...