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Ricetta di Redazione
SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO
"Scaldare 60 grammi di zucchero, in un pentolino, fino a farlo caramellare, aggiungere 60 grammi di noci tritate grossolanamente e mescolare con un cucchiaio di legno fino a far amalgamare il composto, quindi versarlo in un piatto piano e lasciar raffreddare. Nel frattempo, cuocere a bagnomaria 4 tuo...
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Ricetta di Redazione
TERRINA DI SPAGHETTI E SPINACI
"Amalgare insieme l'uovo, la cipolla, la panna, il latte, il sale, il pepe e 80 grammi di parmigiano. Aggiungere le listarelle di fontina e mescolare bene. Intanto cuocere gli spaghetti e scolarli quando sono ancora molto al dente. Unire la pasta agli spinaci, precedentemente lessati o cotti al vapor...
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Ricetta di Redazione
TOTANI FARCITI
"Lessare le patate. Pulire i totani, staccando la testa e svuotando completamente la sacca, sciacquarli ed asciugarli. Schiacciare le patate (è consigliabile farlo quando sono ancora calde, saranno pi? morbide), unirle alle olive, all'aglio e al prezzemolo tritati, aggiungere il sale ed il pepe. Rie...
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Ricetta di Redazione
CIAMBELLA RUSTICA
"Per la pasta:
Disporre la farina a fontana, porre nel centro il latte, un tuorlo, il burro precedentemente ammorbidito e i lievito di birra sbriciolato. Lavorare con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Porre la pasta in una ciotola, coprire con un canovaccio e far lievitare il tempo nec...
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Ricetta di Redazione
MOUSSE DI CIOCCOLATO FONDENTE
"Separare i tuorli dagli albumi, in una ciotola sbattere i primi con lo zucchero e montare a neve ben ferma i secondi. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, unirvi lÃacqua e il burro.
Quindi, versare nella ciotola con i tuorli.
Unire anche gli albumi e la panna (400 ml), anchÃessa mont...
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Ricetta di Redazione
PESCE IN UMIDO ALLE VERDURE
"Tagilare finemente la cipolla e mettere a sofriggere con olio di oliva extravergine in una padella capiente.
A parte tagliare le verdure a pezzetti piccoli e aggiungerle alla cipolla appena quest'ultima inizia a dorarsi. I pomodori devono essere spezzettati e possono essere spellati, dopo av...
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Ricetta di Redazione
SALMONE ORTOLANO
"Preparare il Court Bouillon mettendo in una pentola 2 litri d'acqua, il prezzemolo, l'aceto, la carota, lo scalogno, l'alloro, i chiodi di garofano, il sale ed il pepe. In met? di questo brodo far cuocere tre finocchi tagliati a spicchi. Frullare i finocchi e, nell'altro brodo, cuocere il salmone p...
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Ricetta di Redazione
TAGLIOLINI CON BACCAL¿ IN CREMA DI CECI
"Far appassire la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio extravergine dÃoliva. Tagliare a dadini i filetti di baccal?, precedentemente lessato(chiaramente, prima ancora dissalato) e versarli nella padella. Regolare di sale e di pepe, aggiungere due foglie di alloro, il peperoncino e versarvi un bicch...
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Ricetta di Redazione
TORTELLONI AL NERO DI SEPPIA CON RIPIENO DI SALMONE IN SALSA DI GAMBERI
"Per il ripieno:
Fate saltare il salmone fresco in una padella antiaderente, su un soffritto dorato di cipolla fatto con due cucchiai di olio dÃoliva, aggiungete poi le cime di rapa, precedentemente sbollentate, salate e strizzate.
Una volta cotto, mettete il salmone fresco, le c...
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Ricetta di Redazione
FAZZOLETTI DI PASTA CON CAPPONE E TARTUFO BIANCO
"Per i fazzoletti di pasta: Preparare la pasta all'uovo.
Per il ripieno: Tagliare a dadini il cappone che avrete utilizzato per il brodo, farlo saltare nel burro (30 grammi) con il timo, un pizzico di pangrattato, sale e pepe nero. Togliere dalla fiamma, far intiepidire e frullare...
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Ricetta di Redazione
FAGIOLI ALL' UCCELLETTO
"Mentre lesserete i cannellini (se secchi, prima di cuocerli, tenerli a bagno per almeno 12 ore).
Far soffrigere in un tegame, possibilmente di coccio, con dell'olio extravergine d'oliva, l'aglio e la salvia, quindi aggiungere i pomodori pelati.
Quando i fagioli inizieranno a prendere bo...
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Ricetta di Redazione
PURE' DI PATATE
"Far bollire le patate e pelarle quando saranno ancora calde.
Poi passarle con lo schiacciapatate, e metterle in una casseruola, aggiungere una noce di burro, la noce moscata ed il sale.
Mescolare con un mestolo di legno, aggiungere poco alla volta il latte bollente, fino a quando il purÃ...