1. Preparate la besciamella: scaldate il latte, in una pentola antiaderente a fuoco basso fondete il burro e mescolando aggiungete la farina e fate imbiondire finche' il composto non si stacca dai bordi formando una palla elastica

2. Ora versate a filo il latte caldo e continuate a girare vigorosamente sempre a fuoco moderato; dopo circa 15 minuti, o quando la consistenza e' densa al punto giusto, salate pepate e spruzzate noce moscata

3. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata finemente e poi versatevi la carne; a fuoco vivace fatela rosolare per 10 minuti quindi irrorate col marsala e lasciate svaporare, salate e pepate

4. Mescolate la carne e la besciamella in una ciotola, togliete col coltello il picciolo ai peperoni in modo che possiate ricoprirli; levate i semi e i filamenti facendo attenzione a non bucare i peperoni, riempiteli col composto e mettete in forno a 180°

5. 200° per 1 ora o finche' i peperoni non saranno morbidi.