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TRENETTE COL PESTO ìSBAGLIATOî DI ALDAMAR
Si chiama pesto ìsbagliatoî perchÈ ha la ricotta al posto del pecorino, i pistacchi al posto dei pinoli, e il limone al posto dellíaglio. Il risultato è più leggero e delicato dellíoriginale, ma altrettanto appetitoso.
Ingredienti
• 400 gr di trenette
• 100 gr di fagiolini
• 2 patate piccole
• 50 gr di pistacchi sbucciati
• 50 gr di foglie di basilico (fresco, foglie piccole)
• Ω bicchiere di olio extravergine di oliva (di qualità)
• 50 gr di Parmigiano Reggiano stravecchio
• 50 gr di Ricotta
• La scorza grattugiata di un limone (non trattato)
• 1-2 cubetti di ghiaccio
• qualche grano di sale grosso
Preparazione
1. Lavare e asciugare delicatamente il basilico (sfogliarlo a mano, senza mai usare il coltello) e metterlo nel mixer assieme allíolio, i pistacchi, il sale, il limone il ghiaccio, il Parmigiano e la ricotta
2. Se invece del mixer si usa il mortaio di marmo, non cíè bisogno del ghiaccio (che evita che le lame surriscaldino il basilico rendendolo scuro e amaro)
3. Mondare e lavare i fagiolini e tagliarli a metà
4. Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti
5. Tagliare le patate a tocchetti e i fagiolini in 4 parti
6. In una pentola capiente, far bollire l'acqua e, quando bolle, tuffarci dentro prima le patate e poi, dopo 3-4 minuti, i fagiolini
7. Far cuocere 6 minuti (se le verdure sono ancora troppo dure, lasciar cuocere altri 3-4 minuti).
8. Passato questo tempo, scolare le verdure senza buttare líacqua, in cui metterete la pasta, dopo aver aggiunto il sale
9. Scolare la pasta al dente, tendendo un po' di acqua di cottura da parte
10. Condire con il pesto e, se risultasse troppo asciutto, diluirlo appena con un abbondante cucchiaio díacqua di cottura della pasta
11. Informaggiare ancora e servire subito insieme alle verdure, guarnendo con qualche foglia di basilico.
2. Se invece del mixer si usa il mortaio di marmo, non cíè bisogno del ghiaccio (che evita che le lame surriscaldino il basilico rendendolo scuro e amaro)
3. Mondare e lavare i fagiolini e tagliarli a metà
4. Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti
5. Tagliare le patate a tocchetti e i fagiolini in 4 parti
6. In una pentola capiente, far bollire l'acqua e, quando bolle, tuffarci dentro prima le patate e poi, dopo 3-4 minuti, i fagiolini
7. Far cuocere 6 minuti (se le verdure sono ancora troppo dure, lasciar cuocere altri 3-4 minuti).
8. Passato questo tempo, scolare le verdure senza buttare líacqua, in cui metterete la pasta, dopo aver aggiunto il sale
9. Scolare la pasta al dente, tendendo un po' di acqua di cottura da parte
10. Condire con il pesto e, se risultasse troppo asciutto, diluirlo appena con un abbondante cucchiaio díacqua di cottura della pasta
11. Informaggiare ancora e servire subito insieme alle verdure, guarnendo con qualche foglia di basilico.
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aldamar
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Si chiama pesto sbagliato perché ha la ricotta al posto del pecorino, i pistacchi al posto dei pinoli, e il limone al posto dellaglio. Il risultato è più leggero e delicato delloriginale, ma altrettanto appetitoso.