I fagiolini sono verdure leggere e croccanti, perfette per contorni e insalate. Hanno un sapore delicato e si prestano a cotture rapide: lessati o al vapore, poi conditi con olio e limone, diventano un piatto semplice e fresco. In cucina si usano anche saltati in padella con aglio e pomodoro, nelle minestre, in frittate e come ingrediente in piatti unici con patate o cereali. Ottimi anche con pesto, acciughe e frutta secca tostata.

Scegli fagiolini sodi, di colore verde brillante e senza macchie; devono spezzarsi con un “crack” se piegati. Conserva in frigorifero nel cassetto delle verdure, meglio in sacchetto di carta o in contenitore con un foglio assorbente, senza lavarli prima. Consumali entro 3-4 giorni per mantenerli croccanti. Dopo cottura, raffreddali velocemente e conservali in frigo per 1-2 giorni. Puoi anche sbollentarli e congelarli in porzioni.

In molte zone d'Italia i fagiolini sono un contorno estivo classico, spesso servito con patate lesse e un filo d'olio buono. In Liguria entrano in ricette tradizionali come il minestrone e alcune insalate con pesto, mentre in altre regioni si usano in umido con pomodoro. Sono apprezzati perché “legano” bene con sapori mediterranei senza coprirli. La loro versatilità li rende una presenza frequente nei menu di casa e nelle trattorie.