1. Nel minipimer, frullare la rucola; mettere in una terrina

2. Poi, frullare le mandorle non troppo finemente

3. Unire, in pentola, rucola e mandorle; aggiungere 4 cucchiai di olio extraverigine

4. Cuocere le farfalle; nel frattempo, tagliare a rondelle i peperoncini(avendo cura di eliminare i semini interni) e tenere da parte

5. Grattugiare la ricotta salata

6. Un paio di minuti PRIMA di scolare la pasta, aggiungere due mestoli di acqua di cottura alla salsa e scaldare a fuoco basso(l'acqua spinge rucola e mandore a "rifare" l'olio extravergine assorbito)

7. Scolare la pasta, saltare nel condimento, unire una manciata di ricotta salata

8. Servire in tavola, decorando con i peperoncini tagliati.