1. Separare le punte degli asparagi dal resto e tenerle da parte

2. Cuocere in acqua e sale la parte restante, scolarli e passarli al passaverdura in modo da ottenere una crema.

3. Rosolare in olio lo scalogno, unire il guanciale a pezzetti e alla fine la crema di asparagi

4. Regolare di sale e pepe

5. Nel frattempo cuocere la fregola molto al dente nel brodo vegetale, negli ultimi 4 minuti unire le punte di asparagi,, scolare tutto e passarlo nella padella col condimento

6. Unire 2 cucchiaiate di pecorino fresco grattugiato, mantecare qualche minuto, aggiungendo se occorre un po' di brodo vegetale

7. La consistenza finale dev'essere quella di un risotto all'onda

8. Servire caldo.