1. Passa sulla fiamma i pezzi di pollo, per eliminare eventuali residui di piume; quindi asciugali, cospargi con sale e pepe, generosamente

2. Metti una pentola con acqua sul fuoco e scottaci i pomodori, quindi spellali ed elimina i semi, tagliali a pezzettoni e tieni da parte, dovrai eliminare l'acqua che faranno

3. In una padella a bordi alti metti gli odori e l'olio, quindi fai rosolare i pezzi di pollo

4. Quando son ben rosolati (devono avere il caratteristico colore bruno

5. dorato), versa il vino, alza la fiamma, mescola e fai evaporare completamente

6. Togli i pezzi di pollo dalla padella e tienili in caldo coperti

7. Nel tegame aggiungi i pomodori preparati precedentemente, fai cuocere a fiamma vivace per 10-15 minuti, quindi rimetti il pollo e fai completare la cottura a fiamma dolce per altri 15-20 minuti

8. Servi caldo o anche tiepido.