1. Spezzettato il cioccolato farlo fondere a bagnomaria, quindi unire il burro un poí alla volta, mescolare fino a quando il tutto si è ben amalgamato

2. Togliere il recipiente dal fuoco e aggiungere lo zucchero, mescolare bene

3. Incorporare un tuorlo alla volta (lasciare in una terrina gli albumi), continuare così fino al termine dei tuorli

4. Montare a neve fermissima gli albumi (mettere un pizzico di sale negli albumi, montano meglio) e incorporarli al cioccolato mescolando dal basso verso l'alto aiutandosi con una spatola

5. Versare il composto in un teglia (diametro 22 cm.) imburrata

6. Infornare a forno caldo, 180°C, per 30' circa

7. L'interno del dolce rimane morbido mentre in superficie si forma una crosticina leggera

8. Prima di servire far raffreddare bene.