1. Scaldare il forno a 220°C, tagliare il pane a pezzi e tritarlo nel mixer, scaldare l'olio in una padella e aggiungere la cipolla e cuocerla per 3 minuti, aggiungere la pancetta e cuocere per altri 3 minuti, poi con una paletta forata mettere cipolla e pancetta in una ciotola insieme al pane grattugiato

2. Aggiungere la scorza di limone, la salvia, il prezzemolo, il sale, il pepe e l'uovo e mescolare bene

3. Lavare il pollo sia dentro che fuori e asciugarlo, farcire la cavita' con il ripieno, e chiudere con lo spago da cucina

4. Strofinare il pollo con un po' di olio sale e pepe

5. Mettere il pollo nel forno con il petto rivolto verso l'alto, e cuocere per 15 minuti

6. Abbassare il calore a 180°C e cuocere per un ora

7. Toglilo dal forno, e coprilo con un foglio di carta di alluminio e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di tagliarlo.